员工五险一金的福利不交了，以现金补发，是不可以的。
五险不交是违法的，一金可以由企业自行决定是否缴纳。
参加养老保险的法规：《中华人民共和国劳动法》、《国务院关于建立统一的企业职工基本养老保险制度的决定》（国发[1997]26号）、《社会保险费征缴暂行条例》（国务院令第259号）
用人单位不交社保的法律责任
社会保险法第八十四条：用人单位不办理社会保险登记的，由社会保险行政部门责令限期改正；逾期不改正的，对用人单位处应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五百元以上三千元以下的罚款。
根据用人单位不办理社保登记违法行为情节的轻重，其应当承担如下法律责任：
1、责令限期改正。责令改正不是一种行政处罚只是一种补救性的行政责任，是对违法者消除违法状态、恢复合法状态的要求。
2、罚款。经由社会保险行政部门责令限期改正，用人单位仍不办理社保登记的，由社会保险行政部门对用人单位处以应缴社会保险费数额一倍以上三倍以下的罚款，对其直接负责的主管人员和其他责任人员处500元以上3000元以下的罚款。