第2个回答 2023-07-14
大部分人都知道吸烟和肺癌息息相关，但还有个“致癌因素”很可能被忽略，那就是——厨房油烟！
正确降低厨房油烟摄入量，不仅可以降低患癌概率，还可能降低肺癌患者的复发率！
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油烟对肺癌患者的影响
食用油经过高温加热过程后会发生分解、氧化、环化和聚合等反应，产生聚合物、过氧化物、游离脂肪酸等有害物质[1]。这些物质对肺癌患者的健康有以下危害[2]：
可引起“油烟综合征”，出现食欲减退、心烦、精神不振、嗜睡、疲乏无力等症状；
油烟有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病；
油烟附着在皮肤上，久而久之，皮肤就会变得松弛无弹性、布满皱纹、灰暗又粗糙；
长期吸入含有丁二烯成分的烟雾，不仅会降低人体免疫功能，还会诱发心血管疾病。
油温越高，除了会加速油脂的氧化和聚合反应，导致油脂品质迅速下降，还会产生更多更大的油烟，导致更多的致癌物「多环芳烃」溢出。
多环芳烃广泛存在于油烟、香烟燃烧的烟雾中，对于肺癌患者而言，吸入大量的多环芳烃会导致肺功能下降，诱发肺结节、肺气肿，甚至会加速癌细胞转移[2]。
02
2类不健康的油别吃了
1.反复用的油
Cancer Prevention Research的研究表明，长期摄入反复使用的油，对癌症的转移有促进作用。研究人员推测，食用油在高温下反复使用，其含有的甘油三酯会断裂，同时使游离的脂肪酸氧化，提高致癌物丙烯醛的水平，最终增加致癌风险。
有些卖炸油条、炸鸡的地方就是一锅油用好几天，因此外面油炸的东西，肺癌患者最好是不吃，实在嘴馋，自己动手偶尔吃，吃的时候再搭配一些新鲜蔬菜。
2.含反式脂肪酸
饼干、蛋糕、速食品、花生酱、代可可脂巧克力等加工食品中经常含有反式脂肪酸，这种脂肪酸长期大量摄入会增高坏胆固醇水平，诱导血小板凝聚、增高α脂蛋白、增加体重等，提升人体患消化道肿瘤、肥胖、心脑血管疾病、支气管哮喘、糖尿病等疾病的风险，可以说是伤遍全身。
营养师顾中一表示：配料表里有「氢化植物油」的加工食品可能含有反式脂肪酸。按照我国法规，必须在营养成分表中标注，购买时可以注意下营养成分表。但0.3g/ 100g以下可标为「0」。
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2种情况下尽量别下厨
虽说“自己动手，丰衣足食”，但喜欢自己动手下厨做美食的觅友可要注意了，有这两种情况建议暂时远离厨房：
1.术后伤口还未痊愈
下厨意味着要处理食材，进行切、剁、翻炒等动作，又要洗餐具、案板等，一顿操作下来普通人都会累得腰酸背痛，何况是术后伤口未痊愈的肺癌患者，坚持进行超出耐受力的家务活，一不小心可能会导致伤口撕裂，造成二次伤害、延迟伤口愈合。
2.治疗中肠胃不舒服的患者
癌症治疗过程中，化疗药物、靶向药物等都容易引起恶心或者呕吐，而油烟本身也会引起恶心症状，对于肠胃不舒服的患者，这种时候如果坚持做饭，油烟可能会加重恶心、反胃，影响食欲。
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下厨时5大注意事项
1.选择一款油质稳定、烟点高的食用油，可减少油烟产生。具体可以根据烹饪方式来挑选合适的油。
普通炒菜：可以选择菜籽油、精炼橄榄油、花生油等。
拌、生拌、炖煮：可以选择特级初榨橄榄油、大豆油、亚麻籽油、紫苏籽油、小麦胚芽油等等。
高温煎炸：选择饱和脂肪酸丰富的棕榈油、椰子油、猪油、黄油等更适合。
根据《中国食物成分表标准版》和《农业与食品化学杂志》的统计，不同食用油的营养素含量排名如下。
维生素E
作用：适量摄入对凝血功能很重要，有益于骨骼健康和心血管健康。
含量：大豆油＞棉籽油＞芝麻油＞葵花籽油＞花生油＞玉米油＞橄榄油/椰子油/棕榈油。
维生素K1
作用：适量摄入可以止血，可以缓解肌肉紧张。
含量：大豆油＞菜籽油＞橄榄油＞芝麻油＞核桃油＞玉米油/葵花籽油/花生油。
单不饱和脂肪酸
作用：适量摄入能使血液黏稠度降低。
油类：植物油、坚果、鱼油。
饱和脂肪酸
作用：适量摄入能为人体提供能量，摄入后还可转为脂肪帮助保持体温。
含量：黄油、猪油、牛油、羊油、棕榈油、椰子油。
2.做饭前至少提前10分钟把抽油烟机打开，在使用油烟机的同时，尽量也把窗户打开，让空气对流，有助于加快室内油烟排出。炒菜结束后不要急着关油烟机，建议继续让抽油烟机工作5～10分钟，同时关门开窗，让厨房油烟向外扩散。
3.对于呼吸道、皮肤特别敏感的人，建议在开抽油烟机的同时，可以选择戴口罩、面罩，或者在炒完菜及时洗脸，清洗皮肤表面附着的油烟。
4.炒菜时建议不要等到油冒烟了再放菜，过热的油温会破坏食物的营养物质，建议选择“热锅冷油”的做菜方法。如果是油炸、煎炒食材，应将油温尽量控制在200℃以下，同时尽量缩短煎炸时间。
5.做饭方式尽量简单，尽量少用调料包，也不需要加入过多的食盐、糖和其它调味品。避免爆炒、烤、炸，多用蒸、煮、炖等烹调方式。
总结
厨房，是每个家庭必不可少的生活空间，不过美食的背后同时也隐藏着一些危险，如果不想在厨房辛劳地为家人做出一顿顿丰盛菜肴的同时，不经意间也赔上了自己健康的话，建议有意识地做好安全防护。本回答被网友采纳
第3个回答 2018-01-04
炒菜这问题是每个人都会遇到的，然而坏的习惯也会引起不同的疾病，你了解吗？跟小编一起来看看吧。
油冒烟时才下锅
怎么看油是否热了?很多人会回答看到油锅冒烟就行了。但是这样做健康吗?夏朋滨指出，油锅冒烟的时候，油温往往已经达到200℃以上，此时才把 菜下锅的话，产生的致癌物会增加癌症风险。这种条件下，蔬菜中的很多营养素也被破坏了。此外，油在这种温度下，不仅其中所含的脂溶性维生素受到破坏，而且 其中人体中必需脂肪酸也受到氧化破坏，降低了油的营养价值。营养师建议，在烹饪过程中，最好是热锅冷油，油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的。
炒菜后不刷锅接着炒
这是朋友圈第一个被提出的坏习惯，也是大多数懒人的通用生活习惯之一。刚炒过鸡蛋，锅里还有一些底油，没事，接着再放点油接着炒其他的菜，这样 既省钱也省油，一举两得。刚炒过青菜，没啥油，锅也是干净的，那就继续用呗……然而，中大医院临床营养科夏朋滨营养师指出，看似干净的锅表面会附着油脂和 食物残渣，当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。而且在不刷锅再接着炒菜的时候，你会发现原本在锅里残余的菜很容易烧焦，这也存在一定的致癌隐患。 因此，建议大家不要舍掉刷锅这一步骤，为了健康和菜的好卖相，还是洗刷刷起来吧!
剩下油炸的油仍用来炒菜
很多人不舍得扔油炸过的油，还会用来高温炒菜或油炸，其实这种做法非常不可取。夏朋滨认为，使用多次用过的油，油里面会有残留致癌物，主要是苯 并芘的成分，还有些醛类、杂环化合物等。食物油最好只用一次，在控制好油温情况下，最多2-3次。由此看来，在街边的炸串、炸臭豆腐是吃不得了呢!
在食用油的选择方面，夏朋滨介绍说，从食用油的来源来说，主要有动物性和植物性。日常生活中尽量少用动物性油脂，在总量控制的基础上，选用植物 油。在转基因食物还没有足够证据证明无害的情况下，推荐选用非转基因植物油。从加工工艺上，优先选择物理压榨方法生产的油，少用化学浸出法生产的油，因其 含有一些化学加工过程中残留的有害化学物质，虽然在安全范围内，但少摄入为好。
此外，营养师还特别提醒，在煎鱼的时候要注意控制好油温，煎鱼很容易糊。最好是锅热了就放油，然后再放鱼，这样就不容易糊锅，千万不要等锅冒烟了再放油。本回答被网友采纳