蜂蜜中的水分主要来自于花蜜和其它动植
物的分泌液，其含量的多少与蜂蜜的成熟度、香
味、酸度等性状密切相关，
含水量低的蜂蜜，其成
熟度高，香味浓；含水量高的蜂蜜，成熟度低，味
淡，且容易发酵变质。常见的检测方法有直接干
燥法、
二甲苯蒸馏法，其
准确度较高但耗时太长。
下面整理几种较为迅速的测量方法，这几种方法
均为间接测量，准确度不如直接测量法，但操作
起来实用快捷，在对检测结果要求不是很高的情
况下，不失为较好的方法。
1 阿贝折光计法
先在4O℃时按表1的数值用
蒸馏水校正阿
贝折射仪。
表1蒸馏水的折射率
温度FC 折射率 温度FC 折射率
将阿贝折光仪与超级恒温器连接好，调节通过折光
仪的水流，使温度正好为40℃ ，打开折光仪的两面棱镜，
用脱脂棉蘸蒸馏水将棱镜擦净，再用擦镜纸擦干。等棱镜
完全干燥后，用玻璃棒蘸1～2滴蒸馏水，滴在下面的棱镜
上，迅速闭合棱镜，对准光源，用目镜观察，旋转手轮，使
标尺上的折光指数正好是40℃时蒸馏水的折光指数，观
察目镜内的明暗
分界线是否在十字线中间。若有偏差时，
则用附件方孔调节
扳手转动示值调节螺钉，将明暗分界
线调到十字线中央，折光仪的校正工作即告完成。在以后
的测定过程中不允许再转动调节螺钉。
在测定蜜样时，先将棱镜及折射棱镜换洗干净，再用
璃棒蘸1～2滴蜜样，滴在下面的棱镜上，迅速闭合棱镜，
静置片刻使蜜样温度达到40oC，对准光源，用目镜观察，
转动
补偿器螺旋，使明暗分界明晰，转动标尺指针螺旋，
使明暗分界线正好通过接物镜上十字线的交点，同时转
动棱镜手轮，使视野中除黑白二色外无其它颜色。记下标
尺上的折光指数。按下列公式计算出水分结果：
水分(％)=100一[78+390．7(n一1．4768)]
式中：n一蜜样在40℃时测得的实际折射率
2 波美计测定法
将蜜样注人口径为4．5～5．0cm 的500mL玻璃
量筒内，待溶液中气泡消失后，将波美比重计轻轻放人，让自
然下沉，5min后，等比重计达到平衡点不再下沉时，记下
蜜样液面处指示的比重计的读数，并测量蜜样此时温度，
即可得蜜样的波美浓度，由此推算其水分和浓度。蜜温对
波美浓度测定有影响，一般以15℃为标准，当测定温度
高于或低于15℃时，都要以测定温度与15℃的差值乘以
系数0．0477，再加上所测数值即为15℃时蜜样的波美浓
度。例：在室温和蜜温都为40℃时，测得蜜样的波美浓度
为41。Be，其实际波美浓度为[(40—15)xO．0477]+41=
42．19。Be。再查表2算出水分含量约为19．2％。
3 手持糖量计测定法
测定之前，按规定先校正糖量计，使用时开启光线
板，在棱镜的镜面上滴1-2滴蜜样，合上光线板，将镜面
对向光源处，眼睛对准目镜，然后用手转动镜头至视野最
清晰时，手到一条明暗面之间的分界线，记下此分界线处
的刻度读数，即为此蜜样的糖的百分含量，然后根据含糖
量查表得出水分的百分含量。用糖量计测定的标准温度
是20~C，所以测定时必须同时测定蜜样的实际温度。如
果蜜温高于或低于20~C，都要根据温度值进行相应的换
算。换算表如表3
iS}；§ ； i≥ §i§ $ 馨
表2
蜂蜜波美度、相对密度、含糖量、含水量对照表
波美度(2O℃)／。Be 相对密度(d )含糖量％ 含水量％
38．0 1
．3561 71．1 27．0
38．5 1．3625 72．2 26．0
39．0 1．3689 73．2 25．0
39．5 1．3755 74．2 24．2
40．0 1．3827 75．4 23．1
40．5 1．3887 76．2 22．3
41．0 1．3955 77．2 21．2
41．5 1．4022 78．1 20．2
42．0 1．4091 79．1 19．2
42．5 1．4160 80．3 18．1
43．0 1．4230 81．3 17．0
表3 手持糖量计温度校正表
低于2OoC (一) 高于20℃ (+)
lO℃ ． O．79 2l℃ ． O．O8
ll℃ ． O．7l 22℃． O．16
l2℃ ． O．66 23℃． O．24
l3℃ ． O．55 24℃． O_32
l4℃ ． O．48 25℃． 0．40
l5℃ ． 0．40 26oC． 0．48
l6℃ ． Ol32 27℃． O．56
l9~C． 0．O8 O．8l
例：蜜温在28℃时，糖量计的测定值是80％，查表3
后确定，应在测定值上加0．64，最终该蜜样的实际含糖量
应是80．64％。再查表2，得此蜜样的含水量为18．1％。