香酥大油条的绝秘配方是怎样的?

如题所述

配方:面粉:300克、鸡蛋:1个、黄油:30克、奶粉:20克、水:170克、盐:3克、泡打粉:5克。

香酥大油条的做法:

1、所有材料放在一起

2、和成光滑的面团

3、醒15分钟

4、取出面团按压折叠后搓成长条状,用保鲜袋包裹放冰箱冷藏8小时以上

5、案板撒上面粉将冷藏后的面团放在上面,擀成长条

6、切成每个2cm宽的段

7、取一条翻面放在另一条上,然后中间用筷子压一下

8、稍微抻一下两头捏紧

9、油温200度左右炸制,面团浮起后,用筷子反复拨弄油条,使其快速膨胀浮起

10、炸至金黄色时捞出控油即可

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第1个回答  推荐于2019-09-30

    要想做无矾油条就用食用盐和泡多源A发酵,油条蓬松个大饱满、外酥里软、凉了不发硬。要想做无碱油条就用食用盐和面欣酥A发酵,油条蓬松个大,口感酥脆。

    中筋面粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氢钠50克、鸡蛋0.5斤、黄油(奶油或起酥油)、白糖20-60克、盐70-100克、常温水5.7斤。

    工艺:面粉、泡多源干拌匀。将鸡蛋、盐、白糖、碳酸氢钠等加入和面水中搅拌溶解,再加入面粉及黄油和成面团,不要揉面。

    将和好的面团用湿布盖好,醒发10分钟,揉捶一次,再次醒发10分钟,再次揉捶,揉成条状,用保鲜膜包好,低温发酵8-12小时。然后取出成型,放入200度油锅油炸,不停翻动,炸至酥脆。

    香酥油条技术提供一种健康无铝油条的新技术配方,包括一定比例的小麦粉、水、鸡蛋、植物油和香酥油条粉等,经拌和、捣、揣、醒发、油炸制成的条形食品,彻底弃除传统"老三样工艺",传承现代高科技生物食品技术的应用,研制"无铝害"的油条产品。

    香酥油条技术含有西式面点工艺元素,和面中加有鸡蛋及其他西点配方。炸好的油条成品外酥里嫩,呈金黄色,膨松良好,大小均匀,无异味,健康营养。

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第2个回答  2021-03-04

第3个回答  2021-03-04

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