黑豆
含有丰富的维生素E,花青素和B族维和素,性味甘,具有活血、利水、祛风、补肾、滋养和健血、补虚乌发的功能,能改善血液循环、提高排尿能力、消除浮肿的,多吃黑豆有助于让人保持充沛精力。
绿豆
性较凉,含有多种维生素、钙、磷、铁等矿物质,营养丰富,具有消暑、利尿、增强机体免疫功能、清热、解毒、止渴以及润肤的功效,相信夏天喝绿豆汤都是大家比较喜爱的解暑饮料。
黄豆
黄豆含有丰富的B族维生素和钙、磷、铁等,可以令人长肌肤、补益颜色、填精髓、健脾宽中、健身宁心、增加力气、补虚开胃的功效。
红豆
气味甘,含有丰富的丰富的膳食纤维,具有化湿补脾、消水肿、解热毒、健胃之功效,对脾胃虚弱的人比较适合。
豆类包括大豆和其它豆类,是人类重要的食物之一,等量大豆所提供的能量虽然与粮谷相近似,但其提供的蛋白质和脂肪量要比粮谷高出数倍。豆腐、豆浆、豆芽菜等豆制品营养价值也很高,而且比干豆类容易消化吸收。
豆类包括黄豆、蚕豆、豌豆、红豆、绿豆、黑豆等,以黄豆营养价值最高.大豆类常指黄豆、青豆和黑豆,是最佳的豆类,含有较高的蛋白质和脂肪,碳水化合物相对较少,含有较多的矿物质,B族维生素含量也多于谷类。
蛋白质:大豆含蛋白质35%~40%,是粮谷的3倍~5倍,也高于牛肉的含量,氨基酸的组成和比例较适合人体需要,与牛奶、鸡蛋相近。而且富含赖氨酸但蛋氨酸较低,是粮谷蛋白质互补的理想食物。大豆蛋白质必需氨基酸的量及构成比例与WHO/FAO提出的“理想蛋白质氨基酸组成模式”及全蛋蛋白质氨基酸组成相比,只有氨酸含量稍低。其蛋白质的氨基酸组成与动物性蛋白质近似,是优质完全蛋白质。
脂肪:大豆含脂肪甚为丰富,平均为18%,其中不饱和脂肪酸为84.7%,饱和脂肪酸为15.3%,脂肪酸中55%为亚油酸,此外含21%的油酸、6%的棕榈酸、6%的硬脂酸以及少量其它的脂肪酸。磷脂约占1.5%,其中主要是大豆磷脂(植物性油脂,约含15%-20%,是不饱和脂肪酸,易于消化吸收),含量高于鸡蛋。
碳水化合物:大豆碳水化合物含量约为25%,其中约一半为淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖等,另一半是一类能形成粘质纤维素的物质,如棉籽糖、水苏糖等,这些物质存在于豆细胞壁,不能被消化吸收,属于无效糖,在肠道中以细菌作用可发酵产生二氧化碳和氨,引起腹部胀气,在计算大豆营养价值时,其碳水化合物应折半计算为宜。
维生素:大豆含有一定量B族维生素,其含量比粮谷类多数倍,大豆虽然没有维生素C,然而却含有一定量的胡萝卜素和维生素E。而将大豆发芽为豆芽的时候,却产生较多的抗坏血酸。
矿物质:大豆含有丰富的钙、磷、铁,每100g中分别含有367mg、571mg和11mg,但铁的吸收率不高。
在食用大豆的各种加工方法中,从蛋白质消化率高低来看,干炒大豆不如煮大豆好,煮大豆又不如豆浆、豆腐好。利用微生物的作用,使大豆或豆腐发酵制成的豆豉和腐乳,不但大豆蛋白质容易消化吸收,同时还可以使谷氨酸分离出来,味道鲜美。
豆浆:豆浆含蛋白质4.4%,其含量高于牛奶,且易消化吸收。脂肪、碳水化合物含量分别为1.8%和1.5%,能量含量低于牛奶,铁含量超过鲜牛奶。此外,钙、核黄素、维生素A和维生素D也低于鲜牛奶,若能通过食品强化,补充其不足的营养成分,则可代替人乳,用牛乳喂养婴儿。
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
豆类是一类富含营养且非常有益的食物。以下是豆类的主要营养成分。
蛋白质:豆类富含蛋白质,这对于素食者来说尤为重要。豆类不仅含有完整的蛋白质,还包含大量的必需氨基酸。
纤维:豆类富含膳食纤维,可以帮助提高胃肠健康和促进排便。纤维还有助于控制血糖和胆固醇水平,并增加饱腹感。
易消化碳水化合物:豆类的易消化碳水化合物可以提供快速能量。
铁:豆类中的铁是人体所需铁元素的很好的来源,可以有助于预防贫血。
镁:豆类还富含镁,这种矿物质对于心血管健康和身体新陈代谢功能至关重要。
叶酸:许多豆类都是叶酸的良好来源,这种维生素对于孕妇和正在怀孕的女性的健康来说尤为重要。
钾:豆类还富含钾,这种矿物质对于维持正常血压和心脏功能至关重要。
总体来说,豆类富含营养,并且是许多健康饮食的关键组成部分。虽然直接煮着吃也可以享用豆类的营养,但在营养素的摄入方面,豆制品(如豆浆、豆腐等)通常被认为比单纯的煮豆更容易消化吸收。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
本回答被网友采纳黑豆、黄豆、红豆、绿豆有什么区别?哪个营养价值高?抓紧看看吧 不同的豆类营养不一样 不同的豆类颜色功效都不一样 蛋白质含量也不一样 希望今天的生活小常识能帮到大家。