第2个回答 2019-05-09
吴井烧春酒的由来～～～横泾酒有烧酒、甜酒两大类，烧酒称做“烧春”甜酒称做“靠壁清”，名闻江、浙、沪，它的酿造之法，史籍多有记载：“以陈糯米浸四五日，蒸作贮于大箩河中淘之，杂以酒药十八味，斗米得三十瓯，月余出之，鲜美如蜜。”清乾隆年间，横泾镇上大小酒行数十家，都是用此法酿酒，但要数沈记酒行的“烧春”最纯，如果打个比方，别家酒行酿造的烧春酒算是美女的话，沈记的酒就是西施了。
为什么有这么个差异呢？诀窍在“酒药十八味”这句话里。横泾酒的祖师爷是沈东老，沈东老是元代人，他在镇上开了第一家酒行，乡亲向他讨教酿酒技艺，他也肯教，镇上的酒行就渐渐多了起来。不过，沈东老也不是毫无保留教人的，他在十八味酒药中换了两样，那关键的两样写在一张方子上，秘不示人。从元代到清代，四百余年，这张秘方传男不传女，始终牢牢掌握在沈氏长房男丁手里，所以，只有沈记酒行的“烧春”才是最正宗的。
相传沈老板酿酒秘方被骗去、光福翁姓武举人帮助他将秘方讨回。沈老板的家传秘方失而复得，对翁举人感激不尽，为报答翁举人就将沈记酒行搬迁到了光福，后来光福一带又发展了不少酿酒的作坊。1958年，因粮食原料不足，政府号召发展薯干类代用品酿酒，横泾、光福地区不具备此种条件，烧春酒酿制业遂宣告停歇，千百年来的传统副业及其闻名遐迩的传统产品----烧春酒从此绝迹。后来在苏醉文化通过整理史料，寻访老艺人才得以烧春涅槃重生，取名曰吴井烧春！