用的是高筋面粉。具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：高筋面粉 500克、清水 适量、食盐 5克。
1、取一个面盆将高筋面粉，食盐和清水混合。
2、揉成面团后盖上保鲜膜放进冰箱冷藏松弛30分钟。
3、面盆内加入少量清水，大约加到面团的一半高。
4、轻轻的揉搓面团，当盆里的水变成乳白色的时候倒出到另一个盆里，然后加入清水继续揉面团。
5、揉到最后面团变成絮状的时候就不用再揉了，絮状的面团就是面筋，用大火蒸30分钟。
6、将洗出的面糊水过筛两遍，包上保鲜膜放在冰箱冷藏里耐心的等待淀粉沉淀。
7、一个小时后沉淀完成，撇去上层的清水留下底下的淀粉糊。
8、取一个盘子刷上色拉油。
9、在披萨盘里加入适量的淀粉糊，不用太多刚好能铺完整个底部就好。
10、蒸锅里加入水，烧开后放入披萨盘蒸3～4分钟。
11、用小号硅胶刮刀沿着披萨盘边缘慢慢的挑起凉皮，用手拿出来，小心烫手。
12、放在盘子里刷上色拉油，防止叠在一起的时候黏连。
13、这样就完成了，需要食用切条即可。
一、材料
高筋面粉200克、水100ml
二、做法
1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
9. 用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮即可。
要做凉皮，用高筋面粉比较好。因为在同样的温度、同样的面浆浓度和同样的制作方式的情况下，高筋面粉做出的凉皮要比普通面粉筋道一些，而且比普通面粉做的凉皮更白净。普通面粉做出的凉皮表面纹理略显粗糙，颜色稍微有点发暗黄。而高筋面粉做出的凉皮颜色特别白，而且颜色透明晶莹剔透。
1.高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。
2.因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
还有一种是小麦粉做的。小麦粉在水里不断的搓揉。然后会有白色的沉淀物。手里实在出不来沉淀物的那团是面筋。可以做面筋丸子。也可以放在凉皮里面。那白色的沉淀物晾干用来做粉皮。还可以做水晶饺子。因为是半透明的。至于面筋丸子。把面筋放到油里炸。炸透了中间是空心的。然后往里面塞肉馅。在上锅蒸。我做过，蛮好吃的。
凉皮的做法，如何不用沉淀就做成可口的劲道爽滑凉皮？水洗面做正宗陕西凉皮，在家用一块多钱的面粉做出十几张凉皮，很简单。因为做了很多，就送邻居一些，你想不想来做我的邻居？