柠檬如何做菜

Question

如题所述

Answer 1

　　柠檬鱼

　　主料： 鲈鱼200克

　　辅料： 柠檬30克

　　调料： 大葱10克 姜5克 大蒜5克 辣椒酱10克 鱼露10克 白酒5克 香菜10克

　　制作工艺

　　1. 鱼洗净，身上划两刀，放在盘中；

　　2. 柠檬榨汁，用刀刮些柠檬皮屑备用；

　　3. 葱、姜洗净，蒜头去皮洗净，均剁碎；

　　4. 香菜择洗干净，切成末；

　　5. 将剁碎的葱姜蒜放在鱼身上，并加入辣椒酱、酒、鱼露和柠檬汁，大火蒸8分钟；

　　6. 将蒸好的柠檬鱼撒上柠檬皮屑、香菜末即可。

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　　柠檬鸡做法：

　　基本材料 :鸡脯肉300克，面粉100克，细干淀粉30克，鲜柠檬250克，白糖30克，番茄100克，白萝卜500克，蜜樱桃4粒，川盐、料酒、泡打粉、姜、葱、香菜、胡椒粉、鲜汤、湿淀粉、精炼油、化猪油各适量。

　　制作方法:

　　1、鸡脯肉洗净，切成长8厘米、横截面0.6厘米的条，入碗，用川盐、料酒、胡椒粉、姜、葱码味；柠檬(一半)取汁；取碗一个，放入面粉、细干淀粉、川盐、胡椒粉、鸡蛋、化猪油等调成糊状待用。

　　2、用萝卜雕刻成一只雄鸡，作鸣叫状；余下的柠檬、番茄洗净，切成月牙片。

　　3、取圆盘1个，将雄鸡头朝向盘内摆放在盘子的一边，圆盘四周用柠檬、番茄、香菜、樱桃围边。

　　4、锅置火上，放精炼油烧至五成热时，将鸡条放入面糊内，均匀地裹上一层后，入锅炸至定形捞出，整齐地堆放在盘子正中。

　　5、锅置火上，掺鲜汤，放川盐、白糖、柠檬汁等烧沸后，用湿淀粉勾薄芡烧至收汁，舀入味碟中，与柠檬鸡同时入席蘸食即可

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　　炖柠檬鸭做法：

　　基本材料:
　　光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量

　　主要特点: 原汁原汤、汤清肉烂

　　做法：

　　用料：光鸭1只（约750克），上汤750克。柠檬1粒,精盐、味精、芝麻油各适量。

　　制作：将光鸭剖腹取出内脏，用开水烫过，洗去血水污物，再用清水漂凉，捞起，装入炖盅，加入精盐，上汤，放入蒸笼隔水炖50分钟后，再加入柠檬（要去掉内核），再炖10分钟，校对汤水咸淡，加入味精，淋下芝麻油即成。

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　　柠檬鸡翅做法：

　　主料：鸡中翅六个，柠檬一个，胡萝卜五小片

　　调料：蜂蜜，酱油，糖，味精

　　准备：

　　1、柠檬挤出汁

　　2、鸡翅洗净放入盆内，加入柠檬汁蜂蜜酱油糖味精腌半小时至一小时

　　3、胡萝卜片洗净，用冷开水冲一下

　　做法：

　　1、锅中入油，略多一些，油热，逐一将腌过的鸡翅放入炸一下，上色捞出。

　　2、另起锅（或者锅中油倒出，洗净锅），把鸡翅和腌鸡翅的料一起倒入锅中，略加水，中小火烧十分钟，收干汁水盛出，旁边放上胡萝卜片点缀一下即成。

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　　柠檬嫩牛肉做法：

　　原料:牛肉片,柠檬,洋葱丝,大黄瓜丝

　　配 料: 牛肉片 250公克 柠檬 1/4个 洋葱丝 50公克 大黄瓜丝50公克 蕃茄丁30公克 香菜末 少许
　　柠檬汁 10㏄ 盐 1小匙 鲜鸡粉 1/2小匙 糖 1/2小匙

　　操 作:

　　(1)将柠檬洗净，去皮去籽后，切成小丁状备用。

　　(2)将牛肉片用沸水氽烫过，取出后迅速放入冰水中泡2分钟，捞起后沥干水份。

　　(3)把牛肉片、柠檬丁及其他材料、调味料一起搅拌均匀，盛入盘中即可上桌食用。

　　PS：洋葱丝、大黄瓜丝可用冰水泡过，口感较脆。

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　　柠檬拌白菜做法：

　　原料
　　大白菜帮500克，橘子皮少许。

　　调料
　　柠檬汁适量，精盐少许，糖1小匙，白醋1小匙。

　　做法

　　1、将白菜帮用清水冲洗干净，先横切段，再斜片两刀(不要切断)，然后顺切成丝，橘子皮切丝，备用。

　　2、将已经准备好的白菜丝和橘子皮丝用碗盛装，加入柠檬汁、精盐，白糖、白醋各适量翻拌均匀，盛入盘中即可食用。

　　材料替换
　　原料中的白菜可以改用白萝卜，则成为柠檬拌萝卜。

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　　鲜柠脆虾球
　　·原 料: 虾胶300克、鲜柠檬100克。
　　盐3克、糖20克、白醋10克、绍酒10克、淀粉15克、生油、上汤适量。

　　·操 作: 1)将虾胶挤成虾球，粘淀粉；锅上火放油烧热，投入虾球炸至金黄色捞出控油；

　　2)将柠檬一半挤出汁，另一半切成片码在盘中；

　　3)锅留底油，下入柠檬汁，上汤，白醋，糖，绍酒，盐烧滚，用湿粉勾芡，倒入虾球翻匀，盛入盘即可。

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　　柠檬葱头鸡汤

　　·原 料: 熟鸡肉300克，鸡涉及汤1000克，黄油50克，葱头100克，鸡蛋黄50克，鲜柠檬汁20克，面粉10克，香菜50克，香叶1片，细盐7克，红花适量。

　　·特 色: 色米黄，汤鲜而带酸味。

　　·操 作:

　　1、将葱头切丁，放入热黄油锅内，炒至变黄，撒入面粉，继续炒至发出面香味时，注入鸡清汤搅匀，在旺火上煮开，并放入香叶、泡好的红花水、柠檬汁，微开约5分钟，加细盐调好口味，放入剁好的鸡块煨至熟烂。

　　2、将蛋黄搅散，放入少量鸡汤解开。锅内放少许鸡汤，上火烧开，再将蛋黄徐徐倒入滚开的鸡涉及汤中，调匀成蛋汁。

　　3、食用时，汤盘内放四块熟鸡肉，盛上汤，浇上蛋黄汁搅匀，撒上香菜末即可