优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象。鱼的品质较差，体表光泽较差，鳞片易脱落，全身只有少量银磷，鱼体呈芳香灰色，有破肚破头现象。
新鲜的鱼呈银灰色，有光泽；然而，有些鱼在银白色的光泽上附着了一层黄色的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。
氧化的产物是鱼体表面产生黄色。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话，及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭。
扩展资料：
带鱼的吃法小知识：
很多人认为去掉鱼鳞能够去除腥味，但实际上带鱼体表的这层鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是种营养价值较高的优质脂肪。
从营养角度看，带鱼的鱼鳞含较多卵磷脂，具有溶解胆碱的功能，可避免脑血管中含胆碱量过高而影响记忆力。此外，这层“银脂”还含不饱和脂肪酸，对降低胆固醇有一定功效。
可见，刮掉这层鳞不仅不能去腥还损失了营养。正确去腥方式是什么呢？其实带鱼腥味主要来自鱼腹内的黑膜以及鱼脊骨的污物。要完全去除腥味，最直接的做法应该是仔细地撕去腹内黑膜，把污物都清理干净。
烹饪时，也可用葱姜和白酒或醋进一步去腥。另外，除带鱼厚度等，鱼鳞其实也是挑选新鲜带鱼的标志之一。好带鱼体表有光泽，鱼鳞呈灰白色或银白色且分布均匀。
参考资料来源：百度百科-带鱼
参考资料来源：人民网-吃带鱼别刮鳞
优质的带鱼，体表面充满光泽，体鳞，鳞片不易脱落，有翅膀，无破肚和破头现象。鱼的品质较差，体表光泽较差，鳞片易脱落，全身只有少量银磷，鱼体呈芳香灰色，有破肚破头现象。
新鲜的鱼呈银灰色，有光泽；然而，有些鱼在银白色的光泽上附着了一层黄色的物质。这是因为鱼是一种高脂肪的鱼。当未妥善储存时，鱼体表面的脂肪会因大量接触空气而加速氧化。
氧化的产物是鱼体表面产生黄色。买鱼的时候，尽量不要买黄鱼，如果买的话，及时吃，否则鱼会很快腐烂发臭。
扩展资料：
带鱼的营养价值：
带鱼富含脂肪、蛋白质、维生素a、不饱和脂肪酸、磷、钙、铁、碘等营养素。以鱼温、甘甜，以胃、皮、气、血、体魄及强心补充肾，促进血液循环，消炎化痰，清脑止泻，消除疲劳，提高精华效。
鱼类富含多种矿物质元素和维生素，对人体至关重要。它实际上是老年人、儿童和母亲理想的滋补食品。特别适用于呼吸短促、慢性体质缺乏、血液缺乏、头晕、消瘦、营养不良、皮肤干燥等人们吃。
此外，孕妇吃鱼有利于胎儿脑组织的发育；儿童多吃鱼有利于智力的提高；老年人多吃鱼可延缓脑萎缩，防止痴呆；妇女多吃鱼，使皮肤光滑湿润。长发黑色，更美丽的脸。
鱼类含有丰富的卵磷脂，使其比普通淡水鱼有更多的脑滋补作用。EPA通常被称为血管清除剂，它有利于降低血脂。鱼体内丰富的镁对心血管系统也有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
参考资料来源：百度百科-带鱼
本回答被网友采纳结论是：带鱼是无法人工养殖的。 所以市面上都是野生带鱼。
目前市场上主要有两种带鱼，东海带鱼和南海带鱼。
区分方法如下：
个头：东海带鱼个头比南海带鱼小；
煮熟以后：南海带鱼体内有颗粒状的硬骨，而东海带鱼没有；
最显著的区别是：南海的眼睛是黄色的。
味道方面：东海带鱼要优于南海带鱼，价格也比南海带鱼贵。
带鱼的优劣区分：
1、看体形：如果鱼体饱满匀称，体形完整，鱼体坚硬不弯，肉厚实，则是好带鱼。如果色暗无光泽，肉质松软萎缩者一般是劣质带鱼。
2、看鳃：挑选新鲜的带鱼主要看鱼的腮是否鲜红，越鲜红就越新鲜。
3、看眼睛：如果带鱼眼球凸起，黑白分明，洁净没有脏物的就是好的；如果眼球下陷，眼球上有一层白蒙就是次的。
4、看鱼体：鱼体呈灰白色或银灰色，不能是黄色，黄色表明不新鲜（发黄是银白鳞的脂肪氧化）。同时看银白色“鳞”分布是否均匀（带鱼其实是没有鳞的）有没有掉，银白鳞的营养价值很高的，里面含有六硫代鸟嘌呤，如果掉得比较多，说明倒腾的次数比较多，是重新包装的，鱼就不新鲜，同时营养价值会大打折扣。
5、看鱼肚：看鱼肚是否完整，有没有变软破损。如果鱼肚有破损，说明曾经在非冷冻环境下呆得时间较长，肯定是腐烂的。
6、看重量：质量好的带鱼，每条重量在0.5公斤以上。质量差的带鱼，每条重量约0.25公斤。
7、看冰层：冻带鱼还要注意看鱼身上的冰层，有的带鱼很便宜但是冰层重量是带鱼的一倍，买着便宜吃起来不划算，还有就是没有冰层的，这种鱼价格高但是可以看看它的银白鳞掉的很多（冰层有保护鱼鳞的的作用）。所以在选购时要挑那些冰层适中的，这样买回去也好保存，不至于把银白鳞弄掉。
如何挑选带鱼