在四川，粉蒸菜既可做成宴客硬菜，也可往小里算，归为川式小吃的行列。前者代表性的有川味粉蒸肉、粉蒸牛肉，后者有小笼蒸牛肉、达州羊肉格格等各种“格格”系列。
其实自制蒸肉粉一点不难，甚至连料理机都不需要，只要一根擀面杖或一个舂子即可。想做出地道滋味的川式粉蒸肉，从蒸肉粉就开始自制绝对错不了。
粉蒸肉算是一道非常家常的家常菜。
在四川、河南、江西、陕西、湖北、安徽、湖南、浙江、福建都是一道出镜率高的家常菜，几乎所有人家都会做。而粉蒸肉的起源说法真是五花八门。湖北说这道菜起源于沔阳三蒸。河南说当年的崇祯皇帝微服出巡，一次郊游投宿在一家丁姓的农家小院，小院主人将过年才吃的“扣碗”献给皇上食用，皇上吃了之后赞不绝口，将这家农家小院的主人带进宫做厨师，于是粉蒸肉才流传到各地。杭州这个自古就是相当文艺范的地方有许多美丽的荷花，西湖边上一位风雅的厨师，将猪肉调味并沾上炒香的米粉，并以荷叶包裹蒸制，清香不腻，颇受欢迎因而流传。清朝的时候知名大吃货袁枚在《随园食单》里说“用精肥参半之肉，炒米粉黄色，拌面酱蒸之，下用白菜作垫，熟时不但肉美，菜亦美。以不见水，故味独全。江西人菜也。”
好吧，我信了袁枚。
材料：牛肉、土豆（可以是任何根茎类食物，红薯、藕、芋儿这些都可以的）姜（切末）、郫县豆瓣（剁细。没剁细要吃到辣椒皮皮，扫兴）、糖、酱油、料酒、花椒面、花椒粒、大米、食用油、香菜（切成喜欢的大小，香菜是用来调味增色增香的）
做法：
将牛肉逆纹路切片，不要切的过薄了。