双层慕斯蛋糕怎么做

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

用料
八寸蛋糕胚 一个
鸡蛋 6个
糖粉 30g+40g
低筋面粉 90g
植物油 45g
牛奶 45g
慕斯层
芒果泥 250g
芒果块 250g
淡奶油 250g
糖粉 40g
吉利丁粉 15g
QQ糖 两包
双层慕斯蛋糕的做法
蛋糕胚也就是戚风蛋糕～面糊：蛋黄蛋白分离，蛋黄加入40g糖粉搅拌融化，加入牛奶和植物油混合乳化，再加入面粉混合至无颗粒。打发蛋白，30g糖粉分三次。打发至硬挺。先把三分之一打发的蛋白加入面糊搅拌均匀，再把混合后的倒入剩下的蛋白搅拌。
倒入蛋糕模轻轻震掉泡泡，烤箱150度预热后，烤30分钟。放凉脱模后，切两片，一片按六寸膜切，剩下的边缘还可以做一圈蛋糕胚

蛋糕胚放凉时准备芒果泥和芒果块，芒果打泥时可以加一点水，加入12g吉利丁粉隔水加热融化。打发淡奶油分次加入糖粉至有纹路就可以了

奶油和芒果泥混合
准备一个六寸一个八寸慕斯模具，底盘分别加一层油纸，加入切好的蛋糕胚。加入芒果块，倒入芒果泥和淡奶油的混合浆。放进冰箱冷藏过夜，急的话五个小时也可以。
QQ糖隔水融化，不喜欢太甜的可以少量水和3g吉利丁粉隔水溶解。倒在凝固的慕斯蛋糕上，继续冷藏至镜面层凝结。脱模时，用吹风机热风吹外模，容易脱模，下面顶个水杯，慢慢脱模。最后把两个蛋糕放在一起做成两层蛋糕

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Answer 3

Answer 4

青柠芝士慕斯：奥利奥碎150克黄油适量饼干底。芝士150克，牛奶88克，酸奶100克，青柠汁15克，糖100克，吉利丁7克，淡奶油350克。
牛奶和糖煮至糖化。芝士和酸奶打均匀牛奶糖水放吉利丁和芝士酸奶搅均匀。淡奶油打发加入青柠汁，与其搅拌均匀。黄油和饼干碎拌均匀后倒入碗里均匀的铺在碗底。将慕斯糊倒入。放冰箱冷藏到凝固。青柠皮两个糖50克，水120。吉利丁10克。糖和水煮煮好后放凉一点，加入青柠皮，再加入吉利丁片。青柠皮要刨丝器。慕斯糊凝固后，将其倒入到里面。凝固后皆可食用。