粤菜小炒做法 粤菜小炒的烹饪方法

Question

如题所述

Answer 1

1. 炒猪大肠
材料：猪大肠500克，青、红椒各150克，水发木耳50克。
调料：葱1根，姜1块，蒜3瓣，料酒、生抽各0.5汤匙，盐3茶匙，味精、香油各1茶匙，淀粉3茶匙，花生油1汤匙。
做法：先将猪大肠洗净煮至八成熟，改刀成三角片，用料酒和姜腌渍。木耳、青红椒改刀三角片，姜切片，葱切段，蒜拍成茸。
炒锅加底油，下葱、蒜炝锅，加青、红椒、木耳、盐、味精炒熟出锅。
再起锅加底油，下入猪大肠爆炒，加入盐、生抽、料酒后放入炒好的青红椒、木耳翻炒，淋入香油勾芡出锅。
2. 豆豉鲮鱼油麦菜
材料：油麦菜400克，罐装鲮鱼50克，大葱1根，生姜1小块，大蒜3瓣。
调料：食用油30克，香油1小匙，高汤3小匙，料酒2小匙，豆豉1大匙，盐2茶匙，白糖1/2茶匙，味精1/2茶匙。
做法：将油麦菜切成10厘米长的段，焯水后装盘。葱、蒜、姜切末。锅中加油，炒香葱、蒜、姜、豆豉，加入高汤及其他调味料，烧开后放入鲮鱼，盛出放在油麦菜上，淋入香油即可。
3. 干炒牛河
主料：河粉（干）200克、豆芽菜250克、牛肉150克、洋葱1个。
辅料：色拉油适量、盐少许、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、砂糖半小勺、香油半小勺、葱2根。
做法：锅中水开后放入干河粉，煮软后捞出沥干水分备用。豆芽菜洗净沥干水分备用。洋葱切丝。牛肉片先用盐、料酒、老抽、色拉油腌制一会儿。起油锅先炒牛肉片，变色后盛出备用。另起油锅爆香洋葱丝，再放入豆芽菜翻炒。加入煮软的河粉用筷子搅拌均匀。调制酱汁：加入蚝油、生抽、老抽和砂糖、香油搅拌均匀备用。加入调好的酱汁拌匀，撒上葱段即可出锅装盘。