烧酒和清酒的区别在制作方式、度数和饮用方式、口感等方面都存在着不同的特点。烧酒和清酒是两种常见的酒类，虽然都属于发酵酒，但其还是存在着明显的差异，比如清酒的酒精度数比较低，处在12度至18度之间，而烧酒的度数比较高，一般处在25度至35度之间，以下是整理的具体的烧酒和清酒的区别。
烧酒和清酒的区别
1、制作方式不同
清酒是以大米为原料，在酒曲的作用下慢慢发酵酿造而成的，而烧酒则是以红薯、土豆等淀粉含量高的食材为原料，经过蒸馏发酵制作而成的，清酒和烧酒的原材料和发酵工艺有很大的差别，从而导致它们的口感也存在很大的差异。
2、度数不同
烧酒的度数一般在25-35度之间较高，而清酒的度数比较低，一般在12度-18度之间，这是因为清酒中蒸馏水的占比比较大，所以味道比较清香，而烧酒则含有较高的酒精度数，喝起来会更加烈口。
3、饮用方式不同
在传统文化习俗中，清酒一般是在三月至九月的季节里冷饮为主，在冬天气温较低时也可稍微加热后再饮用，而烧酒则是一种类似于鸡尾酒的饮品，可以根据个人口味加入各种果汁、碳酸饮料等，也可以加热或者加冰块饮用。
4、口感不同
烧酒更注重入口清新、爽口，且刺激性较小，适合搭配烧烤、海鲜等食品一起享用；而清酒则更偏向于清淡、柔和，酒体圆润，香气优美，适宜作为饭前酒或佐餐之酒。
1、烧酒的酿造过程是以制作酒饭为开始，用洗净的米类在锅中蒸熟后，待其降温后加入酒曲，并用筷子搅拌均匀；
2、在24小时内，发酵已经达到了糖化峰值，这时候把米饭倒入发酵罐中，加入清水（2:1），开始进行发酵。发酵罐的密封非常重要，要求发酵罐能够保证最佳的发酵环境，发酵时间一般需要20多天左右。
3、发酵结束后，将发酵后的酒液进行过滤和压榨，再放入蒸馏器中进行蒸馏，经过反复两次的蒸馏，就可以得到蒸馏后的烧酒了，蒸馏后的烧酒需要进行冷却和过滤，然后装入瓶中密封保存，按需饮用即可。
总之，烧酒的精髓在于制作酒饭和发酵工艺，这也是与其他酒类区别的关键所在，只有经过严格的制作工艺，并在发酵、蒸馏等环节得到充分的保证，才能够酿造出纯正的烧酒，才能让消费者在品尝美酒时感受到其浓郁独特的风味。