第2个回答 2007-02-14
东坡肘子
菜系: 川菜
食材类别:猪肉
味道: 香辣
适宜季节:秋
色香味:汤汁乳白,猪肘烂软
主料:猪肘子、雪山大豆
辅料:葱节、绍酒、姜、川盐
制作:
东坡肘子的做法1
1)猪肘刮洗干净,顺骨缝划切一刀;
2)放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨;
3)放入垫有猪骨的砂锅内,放入煮肉原汤;
4)放入大量葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;
5)雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严;
6)然后移到微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止;
7)吃时放川盐连汤带豆舀入碗中;
8)也可蘸酱油味汁吃
东坡肘子的做法2
东坡肘子是苏东坡制作的传统名菜。
它有肥而不腻,粑而不烂的特点,色、香、味、形俱佳 ,
有人称其为“美容食品”,外宾赞颂它“可列入世界名菜”。
眉山的东坡肘子制作,比苏东 坡的作法有较大的改进;
首先在选料上,只选猪蹄膀,洗净后放入清水中炖,炖至八分火色,
将肘子捞起来,再上蒸笼蒸。经两次脱脂后,肘子已达肥而不腻、
粑而不烂的境地。食用时有 两种形式:一是清汤式。 即将蒸熟的肘子取出,放碗内,灌以炖鸡的汤,若无鸡汤,
白开水也 行。加少量盐、少许葱,即可。最好另碗盛酱油,
食时蘸点酱油,其味更鲜。二是佐料式。即 将蒸熟的肘子取出庭 碗内,
将配好的佐料浇上,即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究,
由17种原料组成,具有鲜明的特点,且适合东、南、西、北的客人。
东坡肘子的做法3
原料:
猪肘子,雪山大豆,葱节,绍酒,姜,川盐。
制法:
挑选膘厚的猪前膀,猪肘刮洗干净,顺骨缝划一切,用沸水焯去血泡,放入汤锅煮透,捞出剔去肘骨,表皮涂抹糖色,放入垫有猪骨的砂锅内,下入煮肉原汤,一次加足,放葱节,姜,绍酒在旺火上烧开;雪豆洗净,下入开沸的砂锅中盖严,移微火上煨炖约 3小时,直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止,吃时放川盐连汤带豆舀入碗中上席,蘸以酱油味汁食之。