想告诉全世界麻辣虾尾这么做巨巨巨好吃

Question

如题所述

Answer 1

麻辣虾尾

食材

1，1-2斤虾尾，1瓶啤酒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，火锅料，八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，冰糖，干辣椒

料汁

生抽1勺，老抽半勺，蚝油1勺，白胡椒1勺，鸡精1勺

做法

1、凉水解冻虾尾，加一勺盐，解冻后用清水冲两遍

2、锅内加入凉水，烧开，将虾尾倒入锅中，煮两分钟捞出，控干水分

3、锅中倒入适量的油，烧至微微冒烟，倒入虾尾，轻微翻动即可捞出

4、锅内留少量油，放入葱姜蒜炒香

5、放入豆瓣酱和火锅料，小火炒出红油，放入剩余辅料（八角，桂皮，香叶，花椒，麻椒，冰糖，干辣椒）炒香

6、倒入虾尾，大火翻炒，香料包裹均匀后，倒入啤酒，淹没过虾尾即可

7、倒入准备好的调味料汁

8、盖上锅盖，调至小火，焖10分钟入味

9、大火收汁，装盘

解冻加一勺盐有助于快速解冻并且有杀菌作用。

炒料的过程中尽量用小火，防止炒糊。

虾尾过油可以使肉质更紧实有弹性，并且虾壳更好剥，但是过油前一定要晾干水分，注意安全，小心热油四溅。