乙烯—保鲜
大家都知道,乙烯是最常用的水果催熟剂,部分南方水果运输到北方后,也是利用乙烯使青果成熟。生活中,我们也可以利用香蕉和苹果,催熟其他水果。但是,如果我们需要将水果的保质期延长,是否可以通过抑制乙烯来实现呢?
在购买新鲜水果后,如果我们将新买的苹果或香蕉存储在大的水果篮中,甚至放到冰箱的同一个部分,则这些水果都将加速成熟。因为乙烯作为气态植物激素,会影响附近的其他水果,并且通过第一轮的刺激,其他植物和水果中也会产生乙烯,然后触发连锁反应,更多的乙烯意味着更快的成熟。因此,储存像苹果这样能释放出高乙烯含量的水果,可能会存在不能长时间保存的副作用。从家庭冰箱冰箱,到贸易、批发和零售整个供应链都存在浪费的风险,可以说,乙烯是果蔬保鲜的杀手了。
铂—催化分解乙烯
苏黎世联邦理工学院和瑞士国家联邦实验室研究了一种方法,利用铂做催化剂,以纤维素为基质,催化乙烯的分解:乙烯→水+二氧化碳。这样来降解水果和蔬菜中的乙烯,防止过快成熟。
结果表明,在室温下,催化剂几乎分解了所有排放的植物激素。但是,如果温度降至0度,水分冻结,无法发生进一步的化学反应。研究人员表示,加温使水分开始蒸发就可以继续进行了,每两个小时将整个结构加热几分钟就足够了。
这说明了用改性木材容纳大量的催化剂,对乙烯分解的功效是可观的。研究人员说,下一步将是将该概念升级到工业水平,大批量生产的版本可以安装在冰箱和冷库中,减慢成熟过程,使水果和蔬菜在更长的时间内保持新鲜。而且,这种催化剂的寿命可以与冰箱本身的寿命一样长。
制备过程
要实现用铂催化反应,必须要有一种能富含原子级铂的容纳基质——纤维素。木材由三种基本物质组成:纤维素,半纤维素和木质素。研究人员使用了苏黎世联邦理工学院木材材料教授曾开发的方案,利用酸性溶液溶解了木质素和部分半纤维素。使得剩余的纤维素结构具有非常大的比表面积,非常多孔。这些特性使脱木素的木材成为催化剂的理想天然支架。
下一步,将经过处理的木材依次放入两种不同的溶液中。首先浸润纤维素,以便铂金颗粒容易粘附在木材的细胞壁上;然后再将纤维素基质放入铂颗粒溶液中,使铂颗粒进入木结构。
当进行催化分解乙烯时,类似于汽车发动机中的情景,乙烯流过该多孔结构,反复“撞入”表面结合的铂中,从而催化乙烯降解为水和二氧化碳。
先例:二氧化硅基质催化
从2015年以来,日本日立公司就有了配备铂催化剂的冰箱。日立公司使用二氧化硅作为铂纳米粒子的骨架。本次研究,则通过使用木质支架和更高利用效率的铂催化剂(昂贵的)来改善了这一方法。使用木质基质是一种生态友好和可再生的方式,纤维素多孔的层次结构,允许尺寸为20纳米的铂纳米颗粒均匀地分布在很小的体积中,而且对铂催化剂进行固定的技术,也避免了铂纳米微粒对食品的潜在污染。
tips:水果共存有讲究 粮食水果别同放
梨、苹果比较容易催熟其他的水果,西红柿和香蕉容易被其他水果催熟,橙子、葡萄、猕猴桃、菠萝可以和其他水果共存。此外,热带水果不能放冰箱保存。
粮食与水果也不能共存,粮食易发热并放出乙烯,并且粮食吸收水分后会发生霉变。
冰箱别放香蕉,香蕉宜放在室内阴凉、干燥、通风处,悬空挂起效果将更好。储存香蕉温度不能低于11℃,绝不能把香蕉放进冰箱中冷藏,否则皮会变黑,果肉变成暗褐色,口感不佳。
猕猴桃“怕”风,储存猕猴桃时,不可将猕猴桃拿出放置通风处,这样水分流失,就会越来越硬。正确的方法是放置箱子中,挑选出软的可食用的猕猴桃后要将箱子盖好。
此外,不建议大量储存水果,最好现买现吃,因为外部环境和水果的个体差异,不能保证以上的水果储存小技巧是万能的。
果篮应慎买 冷藏要保湿,在一些水果店中,我们会看到各种水果混合的果篮出售,专家提醒,这些果篮内的水果不一定都很新鲜,购买需谨慎。因为果篮上包着密不透风的保鲜膜,在水果释放乙烯的作用下,催熟作用特别明显。
此外,热带水果是不适合放入冰箱保存的。葡萄、苹果、莲雾、芭乐、草莓、樱桃、水梨、柑橘,都是适合放入冰箱内冷藏的水果,但是冰箱内温度低、湿度也低,所以水果容易流失水分。因此,避免水分流失是冷藏保存的关键。
一个水果坏掉,应立刻挑出来,不能放一起。
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