吃鸡皮好还是不好？吃鸡皮该注意些什么？

Question

如题所述

Answer 1

总是听人说吃什么就会补什么，还有一些食物是吃什么就会引起什么疾病，我们在吃鸡肉的时候很多都不会吃鸡皮，但是也有不少人喜欢吃，有人说鸡皮营养很丰富，还有人说吃鸡皮胆固醇太高，那吃鸡皮好还是不好？吃鸡皮该注意些什么？
1、胆固醇是什么
胆固醇主要在肝脏中合成，分布在皮肤、肌肉、心、肝等人体各个组织，并参与调节很多生理活动。
2、没有了胆固醇会怎样
没有胆固醇，可能让您变得不男不女，因为胆固醇是合成男女性激素的原料，肾上腺皮质激素也同样道理；缺少胆固醇，维生素D、胆汁酸的合成就没有了原料，胆汁酸是胆汁的主要成分，胆汁可以将我们吃进肠道中的脂肪变成很小的脂肪粒，没有胆固醇，脂肪消化会出现问题；血清胆固醇如果偏低，血管会变得脆弱，有可能引起脑出血；此外，胆固醇还参与细胞膜和神经纤维的组成等。
3、分“好”与“坏”
体检时查血脂一般都会有“高密度脂蛋白胆固醇”（HDL）和“低密度脂蛋白胆固醇”（LDL）这两项，前者被称为“好胆固醇”，后者则是“坏胆固醇”。一般认为，“好胆固醇”可以抗动脉粥样硬化和减少冠心病的危险；“坏胆固醇”升高可导致动脉粥样硬化、引起冠心病和脂肪肝等。但近年来研究显示，胆固醇摄入量没有和心血管病相关联，血清胆固醇水平也不作为预测心血管病的有效手段。
4、膳食指南
根据中国居民膳食指南的建议，一般人每天摄入的膳食胆固醇不宜超过300毫克，高脂血症的人每天不应超过200毫克。尽管以往研究表明，过多摄入胆固醇会引起血脂升高。但近些年研究表明，自身脂肪代谢对血中胆固醇的影响要远大于膳食中胆固醇摄入的影响。今年美国膳食指南则直接取消了对胆固醇摄入量的限制值。这主要是因为胆固醇摄入量不会直接反应血液中胆固醇水平。
人每天自身合成的胆固醇远多于吃进去的
正常人体每天会合成1000毫克左右的内源性胆固醇，比从食物中获取的（300-500毫克）还多得多。
胆固醇，不是你吃多少，就吸收多少
胆固醇在肠道里被吸收的速度会随着吃的胆固醇量的增加而降低。用同位素标记胆固醇实验，测得的结果证明，食物中胆固醇含量小于450毫克时，50%可以被吸收，如果每天吃进去1600毫克胆固醇，只有32%能被人体吸收。当然，吃太多胆固醇，吸收的量还是会增加。
此外，食物中脂肪含量不足、吃太多不饱和脂肪酸（如亚油酸）、食物中的谷固醇和膳食纤维等都可以减少胆固醇的吸收。
鸡皮胆固醇虽高，可您摄取了多少，又吸收了多少？
根据国内一篇比较老的，关于鸡皮中胆固醇含量的文献，每100克鸡皮中胆固醇的平均含量为71毫克，作者认为鸡皮中胆固醇含量没有人们认为的那么高。再参考美国农业部的食品营养数据库的资料，每100克生的鸡腿皮含含胆固醇105毫克。假如您吃了一个120克的鸡腿，其中鸡皮约10克，则鸡皮提供了10.5毫克胆固醇。您吃整个鸡腿意味着吃了134.5克胆固醇，其中鸡皮提供的胆固醇不到8%，同样，也只占一天标准摄入上限（300毫克）的4%。另外，如上所说，吸收率也是个问题。
再考虑下您的身体状况和其它食物的摄入情况
有些人身体各项指标都很正常，即使是吃一两块鸡肉，都强迫自己把皮挑出来。其实，一两块鸡肉的皮能提供的胆固醇并不多，如果再加上平时偏素食，吃油只选择橄榄油等几乎没有胆固醇的油，瘦肉一天吃个一两都嫌多，鸡蛋黄不敢吃，动物内脏、鱼子等富含胆固醇的食物更加不用说，有时一天的胆固醇摄入量远远没有300毫克。如果没有其它原因忌讳鸡皮，就不必太强迫自己。
5、鸡皮也有好处
其实，鸡皮中不全是脂肪和胆固醇，100克生的鸡腿皮中还含有10%左右的蛋白质和少量碳水化合物。鸡皮和猪皮类似，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益，虽然不是吃进去就直接发挥作用，但至少提供了合成胶原蛋白的原料。
6、吃鸡皮需要注意什么
首先，如果是肥胖、高血脂、高血压等这类人，一般建议吃鸡肉最好去皮。对于普通健康人，吃烤鸡时可能比较纠结，因为烤鸡的脂肪和胆固醇含量都比炖煮的高，但往往美味又正是来源于这层皮，把皮丢了觉得很可惜，当然，如果出于怕上火和卫生等方面的考虑，建议也去皮。至于炸鸡皮或者把鸡皮和青菜等一起炒，需要考虑自身实际情况，控制好量即可，还应注意，吃鸡皮记得把脂肪剔除干净。
总之，不是鼓励大家吃鸡皮，而是建议不要因为食物的某方面不足，而对它全盘否定。需要考虑自身实际情况，包括身体状况、实际摄取的量及其它饮食情况等，去辩证看待和灵活处理。
7、不适合喝鸡汤人群
1、高尿酸血症患者不宜喝鸡汤，因为鸡汤富含嘌呤和脂肪，会诱使痛风发作。
2、慢性浅表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝鸡汤会促进胃酸分泌，不仅不利于消化，反会增加胃肠负担，造成消化不良。
3、胆囊炎和胆石症经常发作者，不宜多喝鸡汤，因鸡汤内脂肪的消化需要胆汁一起参加，喝鸡汤后会刺激胆囊收缩，易引发胆囊炎发作。
4、高血脂症和脂肪肝患者，鸡汤中的脂肪被吸收后，会促使血脂、血胆固醇进一步升高，造成脂肪在肝内积聚，会在血管内膜沉积、引发冠状动脉硬化等病态。
5、肾脏功能不全患者，鸡汤内含有某些小分子蛋白质，患有急性肾炎、急慢性肾效果不全或尿毒症的病者，因为病者肾肝对蛋白质分解产物不能准时处置，喝多了鸡汤就会引发高氮质血症，加重病的进程。
另外，鸡汤的营养价值绝对不如鸡肉多，主要是一些水溶性小分子物质，除此之外就是油和热量，嘌呤的含量也很大，汤里所含的蛋白质仅为鸡肉的7%左右，客观上来说并不营养。所以最健康的吃法，应该是主要吃鸡肉，汤只是调味。
此外，体质弱的人可喝老母鸡汤进补，特别有好处，另外，乌骨鸡炖汤也可起到补气血、益精气的作用;清淡一点的小公鸡则应是年轻人的首选;长身体的小孩，最好还是服用童子鸡煮的鸡汤，“童子鸡”也就是小公鸡，对于冬天怕冷、儿童发育迟缓等，吃“童子鸡”有益于促进身体生长发育。