炒排骨热水还是冷水下锅

Question

如题所述

Answer 1

排骨焯水用冷水下锅。

排骨凉水下锅，水里加入姜片与料酒，烧开后撇去浮沫，用清水洗净可以去除腥味，烧好的排骨味道更鲜美。

下面是红烧排骨制作方法：

食材：排骨700g、小石窖红烧汁70g、葱20g、植物油30g、芝麻20g。

方法：

1、锅中加入清水后，加入排骨煮开，加入葱，撇去浮沫。

2、将排骨捞出，用清水干净。

3、倒入食用油，加入葱姜翻炒。

4、加入排骨翻炒。

5、将大厨四宝小石窖红烧汁打开加入排骨中。

6、翻炒均匀。

7、倒入清水继续进行炖煮。

8、等到水快煮干时，改为大火翻炒至排骨表面糖色纯正即可出锅。

Answer 2

一般炒排骨都是用冷水下锅的，然后在锅里逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。

这样的话锅里面会有很多大量的白色气泡。等将这些白色的气泡弄去之后再把肉捞出来。然后再进行炒菜，这样的话肉就会很好吃

用冷水焯的话，能够把食物里面的营养物质给留在汤里面，然后等在煮的时候，汤里的味道就很鲜美，但是如果用热水的话，会让肉里边的蛋白质瞬间凝固，然后做出来的汤就不好喝了。

而且本来是热水，很快所用的肉就会熟了。然后里面是生的，外面是熟的，这样会大大影响的肉的口感。如果用冷水的话就不用管这些了，因为它会很均匀的受热，而且还能够把里面的血污给排出来。

排骨为什么焯水

作为肉类的排骨上有非常多的血水、血渍，而焯水这个过程不但可以去除排骨上的血水，还能达到去除腥味的作用。

同时还能减少烹饪排骨的时间，所以说焯水是非常重要的一步，想做排骨，焯水必不可少。

如果先用清水浸泡1个小时，不但可以去除排骨表面的脏东西，还能泡出排骨内较多的血水和油脂，大幅降低排骨内的腥味，让后面排骨焯水时能彻底的去除血水。

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