读音是zuò，fàn做饭。词语释义：通过蒸、煮、煎、烤等手段，对食物进行加工，从而使之成为能够供给人类食用的过程。用相关食材，通过各种烹饪方式，对食物进行加工，使其达到最佳食用的效果。为了满足人类身体每时每刻消耗所需要的能量而作出的必要活动。只属于人类的特有表达方式。
技法：1、拌。拌菜主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片、条、再用调味品拌制而成。2、炝。炝菜的制法是将原料用开水稍烫或温油稍炸，沥去水、油，趁热（也可晾凉，视需要而定）将以
花椒油、花椒面为主的调料拌入并稍放片刻，使味渗透即成。炝与拌的区别在于：拌菜多用酱油、醋、香油（通称三合油）。呛菜多用花椒油等调料拌制。拌菜大多用生料或熟料凉拌而成，炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成炝菜也有用生料的，比如炝黄瓜等。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆、味透爽口。