鳝鱼的做法都有哪些？哪些做法老少皆宜？

Question

如题所述

Answer 1

苏杭一带的名菜，鳝鱼切片挂糊炸脆，用糖醋汁勾芡裹均匀，最后撒上现炒河虾仁，真的好吃的很，还有用来做虾爆鳝面的，那更是美味把肥瘦相间的腊肉洗净放入锅中，加入适量的清水，大火煮开后转小火，煮到用筷子可以轻易扎破猪皮即可，关火后，取出腊肉自然放凉，煮腊肉的汤汁留着备用。鳝鱼在下锅之前，最好倒入开水中焯烫一分钟，鳝鱼瞬间变色，外皮的粘液也会变成薄膜，然后水下一冲就掉，洗干净后就可以清清爽爽的切段，平平整整的鳝鱼片就等着下锅了。再搭配鳝鱼含有维生素A，可以增强视力，对夜盲症和视力减退有食疗作用，还有预防呼吸系统感染的作用。糖尿病患者适量食用鳝鱼，能强壮骨骼，增强机体免疫力。

起锅倒入油，油热将生姜倒入翻炒几下后倒入鳝鱼翻炒几下，加入盐，生抽，老抽，再翻炒几下均匀加入莫过鳝鱼的水，盖上盖子闷猪10分钟，10分钟后加入胡椒粉，五香粉大火翻炒收做番茄鳝鱼汤的时候，番茄最好是去掉外皮，其原因是经过长时间的炖煮后，番茄皮会漂浮在汤的表面，影响美观；冰镇后，不仅去掉了肉本来的腥味，而且经一热一冷，肉的纤维组织更紧实，吃起来更觉得韧口，嫩中带脆爽口弹牙更为鲜甜。

锅烧热后，给油将油温烧至6成热，下入腌制好的鳝鱼丝，拉制10秒，然后捞出控油。然后倒入菜籽油、猪油烧至四成热、下入姜丝，蒜米，小米辣，野山椒给炒香，然后下入青红杭酸菜黄鳝汤，这个菜恐怕实用性不是很强，因为我这个对原材料的要求较高，黄鳝需要野生的，酸菜要用我们南方的酸菜，东北酸菜应该也可以，不过我没试过。

Answer 2

这个时候可以制作成红烧鳝鱼，而且也可以用来直接炖汤，或者是麻辣鳝鱼，爆炒黄鳝，而且也可以制作成鳝鱼馅的饺子或者是包子，这些做法都是老少皆宜的。

Answer 3

红烧鳝鱼，干煸鳝鱼，水煮鳝鱼等等。其中红烧鳝鱼是老少皆宜的，用红烧的方式烹饪，可以去除鳝鱼的腥味，家里的大人小孩都可以吃。

Answer 4

爆炒黄鳝、红烧黄鳝、黄鳝面，这些都是老少皆宜的做法。爆炒鳝鱼是由鳝鱼为主要食材，大蒜、豆瓣、姜片、葱段、酱油、盐、味精、水豆粉、大料、花椒、胡椒、料酒为辅料制作而成的一道菜品。口味微辣。 红烧鳝鱼属于汉族传统家常菜谱，主要原料是鳝鱼，辅料有大蒜、县豆瓣、精盐、酱油、葱段、姜片等，口味是咸鲜，工艺是烧，难度属于中级，各地做法略有不同。