烤鱼因其麻辣酱香的美味可口而备受我们钟爱。老干妈一瓶，鲫鱼一千克，生猪肉一百克，耗油五十克，蒜蓉辣酱五十克，鲍鱼汁二百克，味精二十克，鸡精三十克，白砂糖二十克，白胡椒粉十克，油五百克。将鱼洗干净，沥干水份，生猪肉洗干净切成片勺内放油烧开，将鱼提着小尾巴放油中炸至金黄取下，放入盘里。把肉丝，葱段，生姜，生抽，米酒等撒在鱼的身上，加料汁放入火炉，烤20min以内就可以取下，翻鱼以前浇烤鱼原汁就可以。
麻辣烤鱼，针鱼去内脏器官，用酒酿、盐、花椒粒、黑胡椒粉碎和葱段、生姜片腌渍。土豆削皮切成片，放油、盐、黑胡椒粉、辣椒粉和孜然粉翻拌。蛋糕模具铺上上锡箔纸，抹油，把土豆片推售上来，放入电烤箱，200度先烤15-20min。将孜然粉、朝天椒、麻椒、白芝麻、蒜蓉辣酱、酒酿、植物油等搅拌成酱汁，抹在腌渍过的针鱼上边。将针鱼放到土豆片以上，电烤箱220度，再次烤制15-20min。
盐少量，麻辣鱼调料，辣椒干节，豆食少许，豆瓣网1勺子，芝麻油少许，葱姜，花椒粒15克，十三香少量，孜然粉，啤洒1瓶，米酒少量，白砂糖少量，味精，鸡精。将鲤鱼从背陪划开，取下内脏器官洗干净预留，土豆去皮切成条，圆葱切成块，小葱切成节，香莱切短，葱姜切颗。拿个面盆放入米酒，啤洒，盐一少点，圆葱块，小葱节放一半，麻椒20颗，加上1斤搅拌均匀，放入鲤鱼腌渍10min，这一步除腥，进味。将鱼放入烤架子上烤，边烤也刷油，撒上十三香少许，孜然粉，盐少量，烤至两熟就可以摆盘。
鱼身割成两截，将鱼腮除去，鱼腹腔的黑膜刮整洁。盐焗粉倒进碗中，加食盐、碾麿胡椒粉碎擦抹于鱼身，鱼腹肚内;将鱼摊放到烤在网上“暴腌”。马铃薯、红萝卜、青笋清洗削皮切片，洋葱切片，将土豆条、红萝卜块、青笋块倒锅中稍煎，圆葱丝倒进锅中煸香。杂蔬放锡箔纸的烤盘里，浇油，加盐、用毛刷将燃料刷涂鱼身。鱼片铺平在杂蔬上，撒马郁兰、胡椒粉碎，将蛋糕模具放入200度的电烤箱内，30min，半途需取下翻过来再刷道油。烤好的鱼淋上柠檬水。