第1个回答 2020-10-22
凉拌猪耳朵
食材:猪耳朵1只、香菜1棵、葱1棵、生姜3片、朝天椒2个、蒜瓣3个、大葱3段、香叶4片、桂皮1小块、八角3个、熟白芝麻适量、白糖少量、盐适量、老抽一小茶匙、香醋适量、生抽适量、辣椒油适量
做法:
1、将猪耳朵、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶放入锅中,加适量冷水和少量料酒,大火煮开后,转中火煮30分钟左右,用筷子能戳穿猪耳朵,就证明已经差不多了,煮太过的话,猪耳朵脆脆的口感就会打折扣!中途记得将煮耳朵翻面哟
2、猪耳朵在煮制的过程中,我们可以准备其它材料,将香菜、葱、姜、蒜、朝天椒切末备用
3、将步骤2中的材料放入调味碗中,加适量的盐、香辣油、生抽、香醋,再加一小茶匙老抽和少量白糖搅拌均匀
4、猪耳朵煮好后,捞起用冷水冲洗几遍,晾干水分后切薄片
5、将步骤3中的调味汁与步骤4中切好的猪耳朵薄片混合,再加入适量熟白芝麻拌匀即可~
爆炒猪耳朵
食材:味精适量、青红辣椒各2个、青蒜苗4根、姜少许、醋适量、干辣椒5~6个、豆豉6~7粒、盐适量、生抽适量、花生油适量、猪耳朵半个
做法:
1、锅里置水烧沸把猪耳朵放入焯一下水盛出(自己卤的就不用焯水啦)
2、等猪耳朵待凉再切成片(切片时刀要稍斜一点切得更好看)
3、切食材:青红辣椒切成菱形,青蒜苗切成3厘米长的段,干辣椒切成两段。姜切片备用。
4、炒锅置油烧至3层热,放入干红辣椒,姜炒香。
5、再放入已切好的食材一起下锅炒。
6、接着放入豆豉、猪耳朵,生抽、醋、盐、味精翻炒均匀就可以出锅啦!一盘鲜香的猪耳朵就可以开吃啦!
辣椒猪耳朵
食材:卤猪耳朵半个、辣椒少许、油少许、盐少许、糖少许、醋少许
做法:
1、熟猪耳朵切丝
2、辣椒切丝
3、锅油热,倒入辣椒翻炒
4、立即倒入猪耳朵翻炒
5、调味一点盐,一点糖,一点醋
6、装盘
红油黄瓜拌耳丝
食材:猪耳朵1个、黄瓜1根、胡萝卜半根、红油适量、盐4克、白糖1匙、米醋1匙、蒜粒3~4粒
做法:
1、猪耳朵切丝
2、黄瓜,胡萝卜切菱形片,蒜切末
3、所有材料放一个盆里
4、放入盐,白糖,米醋
5、拌匀装盘
6、把红油淋在上面即可
猪耳朵炒辣椒鸡蛋
食材:卤猪耳朵1个、尖椒1个、米椒2个、葱姜蒜适量、盐适量、鸡蛋2个、花椒粉少许、鸡粉少许
做法:
1、将卤猪耳朵切成薄片
2、青椒,米椒斜切片。
3、葱姜蒜切片
4、鸡蛋打散
5、锅中烧油,炒熟鸡蛋。
6、炒熟的鸡蛋盛出备用
7、另起锅,加油下葱姜蒜片爆香。
8、加切好的猪耳朵翻炒
9、加青椒,米椒翻炒。
10、加鸡蛋翻炒
11、加盐,花椒粉,鸡粉翻炒均匀即可。
芹菜炒猪耳朵
食材:芹菜150克、猪耳朵250克、蒜2瓣、红椒半个、油适量、酱油适量、盐适量
做法:
1、芹菜切段、红椒去籽切丝、蒜去衣拍碎
2、猪耳朵焯水
3、猪耳朵捞起、沥干水份
4、热锅放油、放蒜爆香、放芹菜炒几下
5、放猪耳朵、翻炒片刻
6、放红椒、炒至红椒断生
7、放盐、酱油、翻炒几下,即可出锅
蒜苔炒猪耳朵
食材:熟猪耳朵一个,蒜苔一小把,盐,葱,姜,蒜,生抽。
做法:
1蒜苔切断,猪耳朵切丝,葱切葱花,姜切末,蒜切片。
2炒锅内倒油,加葱姜蒜爆香。
3在锅中加入蒜薹煸炒,炒到表面发油的时候放点盐,加入猪耳朵煸炒即可,一道美味的炒猪耳朵就出锅了。
茶香猪耳朵
食材:茶香卤包1个,猪耳朵1附,盐1大匙,糖1匙,酒30㏄,熏料1碗,茶叶1匙,糖1匙。
做法:
1猪耳朵洗净、除毛后,用开水汆烫、冲冷水后备用。
2锅中加水至可淹过猪耳朵量,烧开后加入茶香卤包、作法1的猪耳朵与所有调味料再煮开,转小火续煮30分钟后熄火,浸泡20分钟后,将猪耳朵取出沥干水分备用。
3取一炒菜锅擦干水分,放入面粉,扑上糖与茶叶混合均匀,在上面放置一架子,将猪耳朵放在架上,盖锅盖以大火熏约10分钟(途中必需翻面),即可待凉切片盛盘。
第2个回答 2020-10-22
1.猪耳朵炒什么比较好吃
1、如果喜欢吃辣的话,不妨用卤好的猪耳朵搭配辣椒,加上少量的老干妈一起爆炒,这样不仅辣味能够渗入猪耳朵里面,还因为带有老干妈的香味,让人非常下饭。
2、如果喜欢吃香的话,就不妨用猪耳朵和蒜苔爆炒,最后撒一点白芝麻,光是想象就很开胃了。
3、如果喜欢吃清淡一点的话,不妨试一下用猪耳朵炒黄瓜,黄瓜清甜的汁在烹调的过程中会出来,如果担心这样吃猪耳朵腥味会重的话,不妨在炒猪耳朵的时候加入一些白酒或料酒哦。
2.猪耳朵常见怎么炒
一、尖椒猪耳朵
材料:猪耳朵1个、尖椒5个、盐适量、生姜1小块、大蒜3半、酱油适量、鸡精适量、花椒油几滴
做法:
1、准备好猪耳朵,这个是我自己卤的,安全卫生。
2、准备好线椒,洗干净,分别都切好,把蒜末和姜丝炒香。
3、放入切好的猪耳朵, 放入酱油炒匀,在锅的一边放入切好的线椒,加点盐炒好。
4、再混合在一起加几滴花椒油,一点点鸡精即可。
二、芹菜猪耳朵
材料:芹菜2颗、蒜2棵、盐适量、猪耳朵1个、蚝油适量、姜3片
做法:
1、 把芹菜蒜洗干净切段,还有姜。
2、猪耳朵洗净用开水煮过水,然后切好备用。
3、放油放姜放猪耳朵炮炒,炒有十分钟放芹菜蒜一起炒5分钟,再放蚝油盐。
3.炒猪耳朵怎么做
1、整个猪耳朵清理干净(下面详细介绍怎么洗)放入锅中,加入稍多的清水,开大火煮开,直到用筷子可以轻松插透猪耳朵。
2、猪耳朵煮好之后就捞起,切成条状(很经典的形状,和常见的一样!)备用;葱切段、姜蒜切片备用。
3、起炒锅,热油后爆香葱姜蒜和花椒。
4、接着放入干辣椒爆香,会闻到辣辣的味道哦!
5、此时可放入切成条状的猪耳朵了,将猪耳朵和辣椒、姜葱蒜翻炒均匀。
6、加入酱油适量,多一些料酒、白糖适量,炒均匀就可以看到猪耳朵上色了。
7、继续翻炒直到收汁,将猪耳朵装盘,然后撒上白芝麻就OK了,看样子就食欲大增了!
第3个回答 2020-10-22
猪耳朵炒青椒,香脆的猪耳朵,吃起来个蹦脆,用青椒一起翻炒,微微带着点辣味,非常下饭呢,这次特意用了少许的酱油来调色,颜色真漂亮,闻着就让人口水直流,用它下酒,别提多美了。
【青椒炒猪耳】
需要准备的食材:卤猪耳1只、鲜青椒、鲜红椒
需要准备的配料:葱、姜、蒜、干红辣椒、植物油、酱油、料酒、盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油、花椒油。
【开始制作】
第一步、如果你家正好有吃不完的猪耳朵,那就把它炒上吧,选用卤猪耳1只,切成薄片就行,便于煸出猪耳里面的油脂;
花椒油,一瓶500ml非常划算哦,可代替花椒粒、花椒粉等,炒菜、煲汤、凉拌、面条,新鲜花椒油,美味鲜香,不一样的味道,便宜实惠。感兴趣的朋友可以直接点击下方链接购买哦。
第二步、然后准备配料,将鲜青椒、鲜红椒将其清洗干净,然后切成小菱形片。把干红辣椒给剪成小段状,然后用温水浸泡5分钟,捞出控干水分。切细葱花、姜片、蒜末;
第三步、炒锅洗净烧热,锅中倒入适量的食用油,等油温上升些许后,开小火锅下入切好的卤猪耳。小火煸炒,逼出猪耳里面多余的油脂。然后下入干红辣椒小段,小火炒出干辣浓香。
第四步、锅中下入姜片、蒜末、葱花,炒香后调入酱油,酱香浓郁,翻炒均匀。烹入料酒,再下入青红椒片,淋入清汤或清水,开大火翻炒断生。最后调入盐、白糖、鸡粉、老抽、酱油,翻炒均匀。再淋上花椒油出锅;
这样一道美味的青椒炒猪耳朵就做好了,简单营养的美味,十分好吃,喜欢吃酸辣味的,记得在坛子里抓上几个泡红椒,这样酸辣味就出来了,非常的好吃美味。
第4个回答 2020-10-22
猪是经常吃的肉类,对于食客来说,猪身上浑身都是宝,哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食,切成细片后用来下酒十分美味,更讲究的还有猪头宴,扒猪脸,都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活,钻进路边小店,一碟猪耳朵,一坐就是半天。
图片by暖厨记营养美食
今天跟大家分享一道炒着吃的猪耳朵美食,还有处理猪耳朵大厨秘诀,夏季配上杨梅小酒,看你会坐多久?
一、家常下酒美食《蒜苔炒猪耳朵》,好吃补铁
图片by暖厨记营养美食
【食材】
猪耳朵300g、蒜苔150g、红彩椒30g、蒜米3颗、葱头2颗,姜两片、八角1瓣
料酒3g、醋1g、蚝油3g、生抽2g、盐1g、油5g
【做法】
1. 猪耳朵好不好吃,前处理非常重要,一个是猪毛,一个是腥臭味,没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下,尽可能去掉毛和表面异物,这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次,再用刀边刮边洗直至表面没有异物,干净。
图片by暖厨记营养美食
2. 处理干净表面之后,沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉,猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
图片by暖厨记营养美食
3. 然后冷水下锅,加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
图片by暖厨记营养美食
4. 这是去腥去异味的关键,而且炒着吃还能爽脆,不那么油腻。
图片by暖厨记营养美食
5. 然后再切成薄片,刀工好可以斜刀切,这样每一片都比较大,均匀好看,我家的刀不是很锋利,随便切的。
图片by暖厨记营养美食
6. 适量的油先爆香料头、八角、生姜、蒜米等、记得爆出香味即可。
图片by暖厨记营养美食
7. 加入猪耳朵翻炒均匀,如果猪耳朵比较肥的话,可以稍微炒旧一点,逼出多余的油撂出来后,再加入料酒和醋翻炒均匀。
图片by暖厨记营养美食
8. 再加入蒜苔和红彩椒翻炒均匀后,加入蚝油、生抽、盐调味翻炒至蒜苔熟出锅即可。
图片by暖厨记营养美食
9. 蒜苔和红彩椒很容易熟,快速翻炒以免出现不均匀。
图片by暖厨记营养美食
二、菜品密码
菜品特点:
猪耳朵有劲道弹牙的表皮,厚实软糯的脂肪,最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳,用牙齿感受皮肉的软糯弹脆,再用力征服充满挑战的脆骨,反复咀嚼,醇厚的肉香舌尖回荡,Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞,补一口蔬菜清爽解腻,配上果醋果酒,人间美味。
菜品营养:
图片by暖厨记营养美食
猪耳朵=猪皮+脆骨+瘦肉,脂肪高是不争是事实,还好蛋白质含量比脂肪还高5%,虽然是满满的胶原蛋白,但是营养价值不算高,脂肪太高了。以吃各种皮来补充胶原蛋白,得不偿失,还容易胖。猪耳朵作为食物,想办法怎么搭配更加营养和美味才是重点。
图片by暖厨记营养美食
5月是蒜苔大量上市时节,蒜苔含有碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、钙、磷等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘,此外丰富的大蒜素、大蒜新素除了去腥杀菌,解腻消食还有利防癌。
图片by暖厨记营养美食
猪耳朵搭配蒜苔,能够提升营养价值,弥补猪耳朵缺乏的铁、膳食纤维和维生素。菜品脂肪和热量虽然高,不过富含铁和蛋白质,有失有得,其中铁能够满足人体一天90%需求,缺铁性贫血的人可以多吃,四高和肥胖人群悠着吃,一般人群放心吃。
图片by暖厨记营养美食
小贴士
1. 猪耳朵前处理清洗干净后,再焯水之前先用鼻子闻一下,有异味重复清洗直至没有异味为止。
2. 天气炎热,买猪耳朵注意新鲜,早上买较好。本回答被网友采纳