腌制盐鱼的好方法

Question

如题所述

Answer 1

教你三种腌制鱼

鱼的制作方法有很多，比如说鱼汤就是很鲜美的一种制作方法，当然也可以将鱼做成红烧鱼，糖醋鱼等，腌制食品是很多人都喜欢吃的一种食品，腌制的食品，保质期会更长，但是食物当中的营养会受到一定程度的流失，接下来小编会向大家介绍鱼腌制大全。

鱼腌制大全

第一种

首先需要准备一条新鲜的鱼，然后将鱼的脊背部分切开，清洗干净鱼的内脏以及鱼鳃。用一块干净的抹布将鱼血以及黑色内膜擦去，把盐均匀的涂抹在鱼身上，需要注意的是鱼皮不需要抹盐，将一些料酒洒在鱼上。把鱼放在一个陶瓷盆当中，在陶瓷盆上面放一张白纸，在白纸上压一块石头，大概压一星期以后，就会将鱼里面的腥水压出了，把压好的鱼悬挂在一个阴凉的地方，将鱼里面的水份吹干。

第二种

一般我们在制作烟熏鱼的时候，会选择草鱼或者青鱼进行制作，将鱼清洗干净以后，把鱼切成大小差不多的鱼块，把鱼的头部和内脏等去除，用盐将鱼腌制一下，大概腌制六天左右的时间，等到鱼里面没有水分了，以后我们就可以用小火烟熏的方式烟熏六个小时左右，注意一定要控制好烟量和温度，每烟熏两个小时要把鱼翻转一下，这样才可以让鱼烟熏的更加均匀一些，味道也会更好。

第三种

把盐在水里化开，然后将盐水涂抹在鱼身上，同时用米酒，花椒，糯米饭，生姜的和腌制鱼的盐水进行充分的搅拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一层鱼一层腌糟的方式进行放置，等到要吃的时候拿出来洗干净就可以了。

以上鱼腌制大全只是其中一部分的方法，除此之外还有很多腌制鱼的方法，其实大致上都是差不多的，可能其中的配料可以根据个人的喜好进行调整，腌制的鱼口感是很不错的，适量的吃一些腌制的鱼可以调整我们的口味。

Answer 2

齐备原材料：两根大咖和食用盐。
刮掉鱼鳞清洗，用利刃从鱼的尾巴处向鱼背部做手术口。
掀开鱼皮子，将鱼的内脏器官都取出来，将剁椒鱼头切除清洗。
用食用盐将鱼身里里外外所有抹上双层食用盐后放进盆里，二天后翻下鱼身，腌制四天时间就可以晒了。
用细铁丝或布带穿在鱼的身上方，用筷子或竹签子将鱼身展开，挂在户外阳光底下晒。

晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦！假如碰到阴雨天雨天，要将鱼挂在阴凉处晾晒就可以。
可用以腌制的鱼，基本上包含全部鱼品，闲鱼在菜谱中，无失是一道食欲不佳的健脾开胃菜肴。下边将详细介绍3种与众不同的咸鱼腌制方法：
1，将鱼破腹诜净并去除多除水分，按鱼和盐之比：1：004的占比添加食用盐揉搓腌制食品：若喜好麻味，可适当添加辣椒面和麻椒腌渍24钟头，取下晾晒至鱼所含水量份去除50%后，用纯粮酒对腌制容器{腌制容器，双口土瓷缸最好。}开展消菌，再将鱼齐整堆放于容器中密封性储放，若正月里腌制的闲鱼，保存期为一年。用此方式腌制的闲鱼，腌渍两月后，颜色白里透红，形茄口感，好似香肠，可煎，可炸，可蒸服用。
2，按所述方式腌制24小时后取，用菜籽油将鱼炸至橙黄色起出制冷后，放进陈香中腌渍一月就可以服用。生芝麻油和闲鱼之比，为1：0.8为宜。用比方式腌制的闲鱼，以清蒸的的方法为宜，口感更优。

3，买一条喜爱的，尺寸适度的大青鱼或是海鳗；
从后背处做手术，割开后背的鱼骨头，把鱼的内脏器官和内脏去除；
不能用水清洗，而应当用一块干净的毛巾，一点点地檫干净鱼身体积血和灰黑色子宫内膜，外露细嫩的鱼类；
用精盐或是自身此外生产加工过的花椒盐（把麻椒和精盐放到炒锅里炒过），抹在鱼类上，要匀称，鱼片上不必抹；
抹好盐后，用以高粱为主要原料略微点撒在抹过盐的鱼类上，维持须有的醇香味；
放到陶瓷花盆，瓷坛，或是洗脸盆里，上边盖张薄纸，而且再要压上石块，以挤压鱼里的腥水分，维持压一星期上下；
最终把早已腌制好一周的鱼拿出来，用竹条展开抹盐的一面，用较为坚固的细绳索，从剁椒鱼头双眼处越过，吊挂在户外凉干，尽可能要风轻轻吹干不必晾干，那般的鱼类才美味；
服用前，切一段放到水中侵泡清洗，加葱，姜，酒蒸着吃，不论是饮酒下菜，还是用餐聚会活动，那类醇香的咬合，密不可分的肉质地，引人注意的颜色，令亲人，亲朋好友，盆友垂涎三尺。本回答被网友采纳