辣椒炒鸡蛋,世人最喜闻乐见的家常美味。不管怎么做,都必须要有葱花来炝锅增香。增加其它调味品的,都是画蛇添足,辣椒炒蛋是初级中的初级菜品,制作方法简单的就像葱花炒蛋,从不下厨的小白第一次都可以搞定。
那么操作和注意事项是什么呢?
一,辣椒一般选择薄皮辣椒,重口的选择尖辣椒,绝对不选择柿子椒。辣椒清洗,去蒂,去子,刀背按扁,斜切,或者切片,讲究的还要把辣椒内白衣撇除。
二,鸡蛋磕入碗中,放料酒,放食盐少许,搅拌,增味,去腥。炒制过程中仅辣椒入盐。
三,炒鸡蛋建议切大葱葱花炝锅,香葱的话,葱白切小段,葱白要多,葱青要少,甚至不放。
四,先炒鸡蛋。锅中油烧热,滑锅润锅,油温七成,将搅拌好的鸡蛋倒入锅中,油量可多,油多则鸡蛋液成型快,膨大快。翻炒注意速度,不要着急快速炒碎,成型后炒碎装盘待回锅,时长,鸡蛋则老。
五,炒辣椒在鸡蛋不粘锅,有底油的情况下,可进行炒辣椒操作。如果有蛋液粘锅,要刷锅,或者另外起锅。六成热油温,下入葱花爆香,再下青椒块,此时葱花和辣椒香味混合弥漫,沁人肺腑。
六,鸡蛋回锅。葱花辣椒香味出来后,辣椒微黄有变色时,加入食盐调味,翻炒后,加入炒好的鸡蛋回锅,继续翻炒两下即可出锅开吃。
没有比青椒炒蛋更简单美味的家常菜了,就是这么简单,就是这么温柔,下酒又下饭,朴素又不失鲜美。值得一提的是,假如你喜欢鸡蛋裹住辣椒的感觉,可先炒制辣椒,再把搅拌好的鸡蛋液倒入青椒进行翻炒,不过这种吃法适合搭配徐州烙馍,卷起来吃,可谓风情别致。
最后还有一个小小提示,碗里搅拌好的鸡蛋液,放食盐,宁可少放,不可多加。不过,辣椒炒蛋虽然美味,上火体质,不可多吃,特别是此刻的深秋时节。