做豆腐用什么凝固剂好？

Question

如题所述

Answer 1

一般来说用熟石膏粉做凝固剂。
　　简单点说，卤水豆腐就是用盐卤（氯化镁）点制的豆腐；石膏豆腐就是用硫酸钙点制的豆腐；内酯豆腐就是用葡萄糖酸内酯制作的豆腐。
　　根据制豆腐所用凝固剂的不同和豆腐的含水量，习惯上将豆腐分为老豆腐和嫩豆腐。老豆腐，又称北豆腐、硬豆腐，是指含水量80%—85%的豆腐。一般以盐卤作凝固剂，也有的以石膏或酸黄浆水作凝固剂，其特点是点浆温度较高，凝固剂作用比较急剧，豆腐硬度较大，韧性较强，含水量较低，味道较香，蛋白质含量在7.4%以上。
嫩豆腐，又称南豆腐，软豆腐。一般指用石膏作凝固剂制成的含水量较多的豆腐，其特点是质地细嫩，富有弹性，含水量大，一般含水量为85%—90%，蛋白质含量在5%以上。

Answer 2

做豆腐最好的凝固剂就是盐卤，真心在帮你期待采纳，本回答被网友采纳

Answer 3

一站到底：原来南方的细嫩豆腐，竟然是用石膏作为凝固剂！令人震惊！

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Answer 4

用盐囟做出的豆腐味道正宗。