初学者做菜放盐量怎么把握？

Question

炒菜时怎样把握盐的用量?

Answer 1

初学者做菜放盐的时候先放少一点，通过翻炒或者食物自动渗透的方式，判断食物入味均匀后，尝试一下。再添加适量的盐，进行翻炒，直到味道符合想要的咸淡度就可以了。就是说炒菜时先放入少量的盐，经尝试后，再几次的放盐，直到适合口味的程度为准就可以了，多炒上几次菜，就可根据菜量的多少放多少盐。

Answer 2

初学者做菜放盐的把握方法介绍如下

1、购买量勺，逐渐递减

初学者可以去某宝购买量勺，这是专门用作烘焙的，有各种量度。你可以把平时的放盐量用勺子量一下，大约是多少g，做到心中有数。接下来，每天逐渐减少用量。

2、替代法

烹饪时用以下调料加重口味，吃起来，口感没什么差异。值得一提的是，很多人喜欢在菜放咸之后，就加糖，虽然确实能中和咸味，但盐和糖的摄入量都蹭蹭的上升了。

Answer 3

炒菜放盐，其实控制量只是放盐的低级技能，高级的放盐艺术是会控制时机。放盐的时机不仅会影响菜的味道，还会影响菜的营养。下面为大家分享做菜放盐有何技巧。

做菜放盐技巧烹调前放盐的菜

蒸制块肉、烧整条鱼、炸鱼块时，先用盐腌渍一下再烹制，有助于咸味渗入肉中。烹制鱼丸、肉丸等，先在肉泥中放入适量盐和生粉拌匀打至起胶，挤成小丸子放入沸水中煮熟，使煮熟的鱼丸、肉丸鲜嫩可口，又十分弹牙。有些爆、炒、炸的菜肴，裹上炸浆前应先给原料加盐拌匀上劲，可使炸浆与原料粘得紧实，炸时不容易脱落。

做菜放盐技巧烹调中放盐的菜

做红烧肉、红烧鱼块时，肉经煸、鱼经煎后，无须待其熟透，即应放入盐及调味品，然后旺火烧开，小火煨炖即成。

做菜放盐技巧食用前放盐的菜

凉拌菜，如凉拌莴苣、青瓜等，放盐过量，会使其汁液外溢，失去爽脆感。应在食用前才放盐调味，腌渍一下沥干水分，放入其他调料调味，吃时会更加脆爽可口。

Answer 4

找一把搅拌咖啡的小不锈钢勺，它的一平勺基本是5克盐的量。您炒菜或做汤时可以估计一下自己锅中的食物大约有多重，就可以按不超过1%的比例放盐了。基本上是500毫升水是1斤（好多汤锅里有毫升刻度的），一个普通家用的菜盘装满一盘菜是1斤，您最多放一平勺盐，如果还放了味精或酱油之类的调味品，那盐还要少放。大约6勺普通酱油是一勺盐的含钠量。

Answer 5

初学者做菜放盐量的把握，还是要以淡一点为主，淡了可以补救，咸了就没法补救了。做菜放盐的多少也是要根据菜的菜量来决定。做菜时间长了也就有经验了，用一个小的盐勺，炒菜一次放半勺盐，就差不多少，尝一尝，如果淡的话，再放一点，经过几次炒菜，你就可以掌握了放盐的量