秋冬季，大伙儿想来早已着手准备家里火锅店了。就算家里没有准备做火锅店，去外面吃饭时，就会选择热腾腾的大锅来自我安慰的五脏六腑。狗肉火锅、铜锅涮肉、羊蝎子火锅锅的销售量还在持续上升。
牛肉是一种受众群体十分明确的肉类食品，喜爱牛肉得人爱到不好，羊棒骨都可以啃得津津乐道。反感牛肉得人出现异常厌烦，连羊汤都不要喝。归根结底，也是因为不一样对羊肉的膻味有不一样的接受程度。
牛肉为什么会有羊膻味？
肉类的代表性口味，绝大多数来源于小动物脂肪细胞。如果能把生猪肉、牛肉和羊肉脂肪除去得一干二净，那这些肉吃着除开口味不一样之外，口味基本一致。这也就是为什么潮州人喜欢猪油拌饭烧菜，重庆人认同牛油火锅一样，动物脂肪的香味有代表性。
返回牛肉的身上，植物油便是羊肉膻味的主要由来。吃老北京涮羊肉火锅的第一件事就是涮羊尾油，羊尾油归属于羊身上味儿最严重的位置，放入白汤涮一涮，汤就“肥”了，有“羊味”了，便是拥有羊的羊膻味。
如何去除羊膻味？
尽管牛肉确实需有羊膻味，才会被牛肉爱好者们认同，而对更多的人而言，羊肉的膻味还是少一点比较合适，否则吃着呛得不舒服，也就难以吞咽了。因此，下边会为大伙说说3种可以有效除去羊肉膻味的原材料，随意哪一种都能够很好地中合羊膻味，让羊肉吃下去更美味可口。
调味品一：圆葱
假如你有来过新疆，你就会发现新疆人比较习惯在牛肉里加入圆葱，她们叫“皮牙子”。圆葱香甜，可以生吃，有点甜味，煮开吃并没有甜味，仅有清甜味。圆葱不但营养全面，而且和牛肉搭配在一起，能遮盖羊肉的膻味。
除开新疆人爱把圆葱和牛肉搭配在一起，北京人还喜欢这样做。洋葱爆羊肉就是一道生活中的北京菜，牛肉切成薄片，圆葱剁碎，油爆起锅，二种补血补气的滋补食材融合，冬天吃是最佳的。
调味品二：麻椒
麻椒不适宜炖猪肉时放，但跟牛肉的相性非常不错。羊肉的膻味浓厚，再加上一小把麻椒，能够起到去膻效果。麻椒有很大香，能压着臭味，但是牛肉的性价比高，麻椒就不能放过多，少许麻椒就可压着整锅羊肉汤的羊膻味。
调味品三：白芍
炖羊排时，可以加一小块白芍。白芍是芬芳的，在《本经》中直接将白芍叫“芬芳”，在《夷坚志》叫“香白芍”，表明白芍的香味十分浓，而且还是大家可以接受的香气。
许多饭店餐馆用到白芍来提高羊肉汤的香气，遮盖羊肉的膻味。而且，白芍有解表散寒的功效，和牛肉紧密联系。但是，白芍不要放多，不然羊汤会有苦味，这一点大家一定要注意。