怎么炖排骨肉不柴

Question

如题所述

Answer 1

炖排骨肉做法

食材准备：西红柿，排骨，姜，盐，姜。

做法：

1、西红柿洗净切大块;排骨用清水漂去血水清洗干净。

2、锅内放清水，下漂去血水的排骨，烧开，两三分钟后捞出排骨，清洗干净。

3、砂锅内放清洗干净的排骨，放清水、生姜片和葱段，大火煮开后转小火煲半小时左右。

4、把切成大块的西红柿放入排骨汤里，开大火，汤沸后，转小火再煲一小时左右。

5、最后放盐调味，可撒少许葱花。

西红柿营养价值：

所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸，可降低血胆固醇，预防动脉粥样硬化及冠心病。另含有大量的钾及碱性矿物质，能促进血中钠盐的排出，有降压、利尿、消肿作用，对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

排骨营养价值：

1．排骨含有优质蛋白质和必需的脂肪酸。排骨肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2．猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

3.    吃排骨能够补充身体的营养，还能够提到滋阴润燥，补肾益血，通便止渴的作用。排骨汤的营养价值非常的丰富，里面含有蛋白质，脂肪以及骨胶原，骨黏蛋白和维生素，钙铁磷等营养的成分，平时可以适当的喝点排骨汤，有利于身体的生长发育，对孩子的骨骼非常好。

Answer 2

说到炖排骨，大部分都会首先想到炖不烂，排骨不入味，炖的时间长，其实你都做错了，只要掌握了这3个小技巧，保准你一次成功，并且炖出来的排骨软烂又入味，半个小时就能炖好，第一：排骨焯水是要凉水下锅，第二：炖排骨时，要用热水，第三：最后加食盐。学会这三点，保证你做的排骨家人都喜欢吃，这些小技巧都是我跟饭店老师傅学得，既实用又简单。炖排骨很多人都做错了，掌握3个小技巧，排骨鲜美软烂，半小时炖好。

在盆中倒入剁好的排骨，加入2勺玉米淀粉抓拌均匀，使每一块排骨的上面都裹上一层淀粉，再倒入清水将排骨清洗干净，多清洗几遍。


炖排骨

将清洗干净的排骨放进锅中，倒入没过排骨的清水，再加入一大勺料酒，适量的葱段和姜片，开大火将排骨里面的血水煮出来，大约焯水3分钟左右，将排骨捞出来用温水清洗干净。

炖排骨

锅中倒入食用油，油热以后加入一把冰糖，将冰糖炒化，然后再将焯好水的排骨加进来，放上适量的姜片和葱段继续翻炒均匀，使每一个排骨的的上面都裹满糖色，然后再加入一勺料酒，一勺生抽，半勺蚝油，然后再倒入没过排骨的开水，然后再加入2-3粒八角，2片香叶，一小段桂皮，盖上盖子开大火将水烧开之后再转中小火焖炖30分钟。


炖排骨

半个小时之后打开盖子在里面加入一勺食用盐，撒上适量的葱花作为点缀就可以关火了，盛在碗中就可以吃了。鲜美软烂的排骨就做好了。

炖排骨

【小技巧】

1.排骨焯水的时候一定要凉水下锅，这样可以更快的焯出排骨里面的血水。

2.炖排骨的时候注意千万不要加凉水，一定要加开水，凉水煮出来的排骨肉质紧实不软烂，热水煮出来的排骨肉质鲜美软烂，非常好吃。

3.炖排骨的时候不要先加盐，盐一定要后放，因为放早了盐炖出来的排骨不容易烂，后加盐可以使排骨熟得更快。