扣肉皮如何炸才起泡？

Question

如题所述

Answer 1

一、扣肉皮起泡需要做到以下几点：

1、皮要煮熟透、够软；

2、皮面要上色（稀释的酱油、糯米酒汁，浓度大一点的蜂蜜水，或者麦芽糖都可用作上色）；

3、油温要高榨出来的皮就会泡。

二、炸扣肉皮的具体步骤如下：

1、选择肉皮厚点的五花为原料。

2、肉要煮熟皮要煮沸得比较软。

3、要趁热在皮上台阶涂抹上色的料子。（注意，太浓炸出来的肉皮发黑，太淡又达不到色戏红的要求。）

4、上色的料子要均匀并要吹干后才能入油锅炸。

5、炸时的油温要比较高，但也不能太高，太抡火易炸黑也不能太到起泡的效果。最好和油温在180——200度之间，也就是油锅刚起油烟之际将肉下锅炸。炸时肉皮朝下。注意防止热油爆溅，（可适时加盖炸）防止肉皮搭锅，可在锅底加一篾。

6、肉皮炸到色红起泡时捞出放入温水中浸一下即可。