高脂血症是指血浆中胆固醇或甘油三酯水平因各种原因升高的疾病。血浆中脂质浓度超过正常范围，称为高脂蛋白血症，分为高胆固醇高脂血症和高甘油三酯高脂血症 。对于高脂血症患者不能吃什么，高胆固醇高脂血症和高甘油三酯高脂血症分开，不是绝对不能吃，是指控制量。
胆固醇高的高脂血症患者应限制胆固醇和饱和脂肪酸含量高的食物。鸡蛋的话，每天吃一个还可以。四条腿的肉猪、牛、羊肉最好吃两条腿鸡、鸭；两条腿的鸡鸭不如一条腿蘑菇一条腿不如没有腿的好鱼。同时，尽量少吃脂肪含量高的动物内脏和皮肤，如鸡肉、鸭肉等白肉，猪肉、羊肉、牛肉最好选择瘦肉。鱼类一般可以吃，但烹饪时尽量使用橄榄油不饱和。口感好的鱼胆固醇高，比如鳗鱼，无论是鳗鱼还是河鳗，胆固醇都不低，不能经常吃。
因此，需要控制的食物有：红肉（猪肉、牛肉和羊肉等）、动物内脏（肝脏、肾脏、大脑、胃等）、蛋黄、鱼、贝类和一些软动物。控制高脂肪和高胆固醇的摄入。烹饪可以蒸煮，尽量少用油。如果你想用油，尽量选择植物油烹饪。由于植物油中单不饱和脂肪酸的含量相对较高，一些研究表明，高单不饱和脂肪酸的含量可以增加肝胆固醇的积累，从而提高血清中低密度胆固醇（我们常说“好的胆固醇”）的含量[2]。此外，控制或少吃高脂肪肉和高胆固醇食物，如肥肉、动物内脏、奶油、坚果等。
戒烟戒酒。烟雾中的有害成分之一尼古丁会影响血液中脂质的代谢，导致血脂升高；酒精刺激心血管、胃肠道和肝脏[1]。用杂粮代替一些精白米。一方面，精白米主要含有淀粉，在体内代谢成葡萄糖后被吸收合成甘油三酯；另一方面，淀粉摄入会导致血糖显著升高，导致胰岛素水平升高降低身体分解脂肪的能力。饮食辅助治疗对高脂血症患者非常重要。饮食的重点是：控制高脂肪和高胆固醇的摄入；戒烟戒酒；用粗粒代替一些白米；多吃绿色蔬菜和水果，扣除主食；适当增加豆制品的摄入量。