南瓜的瓜瓤含糖量较高，保存时间久了，瓜瓤内会产生一种不易发现的化学变化，人吃后就会引起中毒，出现头晕、疲倦及呕吐、腹泻等中毒症状。
吃久存南瓜，一定要先检查。如果表皮无裂纹、烂迹，切开后没有酒糟味等，说明没有变质。否则，切勿冉吃。
南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能起到解毒作用；保护胃粘膜、帮助消化，防治糖尿病、降低血糖，消除致癌物质，促进生长发育的作用。
南瓜的保存时间是比较长的。如果没有腐烂，没有发霉等情况，就可以吃的。放的时间比较长的话会损失一部分水分，但营养物质不会有太大的损失，吃起来会更甜一些，更好吃。
只有没有坏，都是可以吃的。如果发现异常的情况，例如：腐烂，霉变，变色，以及一些味道变得酸等情况就不要吃了。
吃不完的食物放冰箱是最好的选择，但并非所有的食物都适合放冰箱。像某些食物放入冰箱反而会加速变坏的时间，食物的营养也会大量流失，那么常见的南瓜能放冰箱里吗？不适合放冰箱储存南瓜适宜在10℃以上存放，一般冰箱冷藏室里的4-6℃可不适合放南瓜。