现代人虽然疏于做家事，却基本上个个都是美食家，对于烹饪技巧也都精通一二。但是，我们不能为了追求食物的美味或是色泽，而一个劲儿地加盐加油加糖，因为这样做出来的菜肴，如果经常食用的话，对我们的健康是绝对没有好处的。
健康诊断
盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必需元素。它可以帮助调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的兴奋性。但是，人体每天所需的钠并不太多，世界卫生组织的建议，每天吃6克盐最为理想，而我国的日均摄盐量超过12克，有些地方甚至高达20克。过多的钠不仅会增加肾脏的负担，还可能提高血压，增加钙等其他矿物质的排泄，甚至增加患胃癌的风险。肥胖、高血压、心血管疾病、糖尿病和骨质疏松者的膳食都要求控制膳食脂肪和盐分。对女性来说，吃过多的盐还会加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等问题。
另外，有实验表明，甜味儿和咸味儿能互相抵消。比如，在1％～2％的食盐水溶液中加入10％的糖，几乎能把咸味儿除净，甜味儿也会变得淡薄。因此炒菜时放糖，品尝时容易使人感到咸味儿、甜味儿都较淡，无意中会增加食盐的用量，必然导致食盐超标。所以做菜时最好不加糖或少加糖，喜欢甜味儿的人可以单独做糖拌西红柿等甜品。
很多人觉得炒菜应多放油，否则会影响菜肴的香味。要知道，食物中太多的脂肪是导致糖尿病、肥胖、心血管疾病、高血压的重要诱因之一。实验研究显示，食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等对机体有害的物质，油温愈高、反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多，人体吸收后会造成危害，轻则易破坏人体的酶系统，使人产生头晕、恶心、呕吐、腹泻、心率减慢、血压升高、四肢无力等症状，重则易引发一些疾病。因此营养专家建议在烹调中应减少食用油的用量，尽量少吃或不吃油炸、油煎食品。
培养好习惯
炒菜晚放盐。要达到同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。原来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食物表面附着的钠离子发生作用，才能感知到咸味。如果晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深入到食品内部，但舌头上照样感觉到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。如果较早放盐，则盐分已经深入食品内部，在同样的咸度感觉下不知不觉摄入了更多的盐分，于健康不利。
多放醋。醋的量多了，就感觉不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的效果。增加酸味，不仅能促进消化、提高食欲，还能增加矿物质的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。
生活提示
1．在烹饪肉类前，稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，是一个省油省盐的好办法。这样做不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是淡的，减少了不少盐分。用生鲜蔬菜切块，或者先把食物蒸熟，然后用少量调味汁／调味酱蘸着吃，也可以避免食物内部接触盐分。
2．咸味不足的食品往往淡而无味。此时，如果加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，再适当放些鲜味调味品，可以使比较淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，就显得更为生动可口。同理，如果烹调原本味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，便不妨少放盐了。
——引自延边人民出版社《防病高手》