哪五种蔬菜需要先焯水？

Question

如题所述

Answer 1

焯水的方法大致就分两种，冷水下锅和沸水下锅，冷水下锅的是大块的肉类、内脏食材，焯水时间比较长，一般要到七八成熟，最少也要断生。

沸水下锅主要还是用于蔬菜的茎、叶、花等，比如菠菜、油菜、西兰花等，体积小、叶绿素含量高，也更易成熟，如果冷水下锅，加热时间过长，水分和营养物质损失会很大。

扩展资料：

注意事项：

对于小菠菜，苦瓜竹笋，这些含草酸量较高的蔬菜草酸会和食道中的的钙形成结石，所以我们需要将叶菜类最好进行，在沸水中放置10秒左右不可太多，否则将导致营养成分的流失，之后即可进行制作。  

对于香椿西芹这些含易于生成亚硝酸盐的蔬菜在焯水的时候在沸水中放置六到9秒即可，可以去除蔬菜中，80%以上的硝酸盐，对于含有毒素的豆角，扁豆等蔬菜，在焯水的时候要先将豆角两头的结去掉在清水中浸泡5分钟左右，然后再在沸水中浸泡5分钟就可以制作。

参考资料来源：人民网-这5样菜炒前一定要先焯水 防病抗癌！

Answer 2

个人认为，不单纯是五种蔬菜 ，绝大多数的蔬菜在做菜前都先焯水为好 。因为绝大多数的水果 蔬菜在种植的时候都会打很多种的药物 ，这些水果蔬菜在吃之前 ，凡是不好去皮的 ，都能放在开水中烫一烫 ，开水中泡一泡 ，就会去掉很多的农药残留 ，就算不能完全去除，也比不用开水烫一烫的好 ，最起码对身体的危害会小一些了 。