卤熏酱一锅出的做法，卤熏酱一锅出怎么做好吃

Question

如题所述

Answer 1

主料

鸡肉

500克

鸡爪

500克

干豆腐

250克

辅料

盐

适量

红糖

70克

老抽

适量

花椒

适量

大料

适量

香叶

适量

桂皮

适量

葱

适量

姜

适量

步骤



1.鸡肉（为例）等处理干净



2.做白开水，水开后下入肉类食品，再次开锅，去浮末，煮3分钟左右，捞出，冷水泡，冲洗干净。



3.锅里从新做水，凉水时候将肉类下入锅中，加老抽和红糖多加点上色，花椒，大料，香叶，桂皮（初级为例，就是加调料这步）高级的加老汤，煮开去浮末，到七分熟时候加盐，继续卤制，蔬菜可以晚点放，干豆腐，蛋类不用煮时间太长，煮一会，热汤浸泡就行熟透为止，关火，继续浸泡，最少两个小时捞出味道就很给力了，这是卤味的制作方法（最好多泡一会）。汤放凉装入保鲜盒当老汤，冷藏，（炒菜，炖肉都可以用）下次做更给力了。

4.锅底铺一块锡纸，没有锡纸一定用剩下的干米饭（这样锅底不粘，好清理），锡纸上面铺米饭或者大米，白砂糖一大把，茶叶若干



5.放上盖帘（我用的蒸锅），卤味（浸泡完会冷却，从新点火，让卤味热乎一下），趁热捞出卤味，控干，放在盖帘上。



6.盖锅盖，点火，锅边开始冒烟了，计时三分钟关火，一分钟之后起锅，晾凉，大功告成，可以美美享受了。

7.摆盘。