肥肠别名猪大肠、猪肠。有很强的韧性，依据猪肠的基本功能可分成肠子、小肠和肠头，他们的脂肪含量是不一样的，小肠最嫩，肠头最肥。肥肠广泛清炖较为普遍，碳烤肥肠的作法：肠子先开展清理，先后放进小麦面粉、白米醋、盐、植物油开展超强力搓揉清理后，绝大多数污迹会被吸咐消除整洁，并且并没有腥臊味。将抓洗干净的肥肠与生姜片用烧开后，转文火至肠子煮微软公司捞起来。肠子内腔有一层肠油，上边会出现污迹粘附，这一部分肠油一定要去除，只保存整洁身心健康的肠油。
将肠子放进锅内，放进米酒，葱姜，葱，生抽酱油，老抽王，耗油，白砂糖，五香粉煮断生捞起来切总宽2公分的段儿放进碗中，用竹签子将肥肠串起来预留。提前准备一个碗，碗中放进芝麻，白胡椒粉，五香粉，辣椒面搅拌均匀，撒在肥肠串上边。将肥肠串放到碳火上烘烤冒油变松就可以服用。清炖肥肠其实是一道蛮不便的菜，不便没有在这道菜的制造上，反而是肥肠必须清理较为繁杂。用材：猪肠1副、郫县豆瓣酱1炒勺、生抽酱油1炒勺、米酒半炒勺、白砂糖半勺子、盐适量、姜片适当、香莱碎少量、芝麻油少量。
洗肠料：小麦面粉500克、醋100克；具体方法：将猪肠清洗，洗肥肠较不便，教大家个迅速清理法：把肥肠自来水冲一遍 ，沥水，将500克上下小麦面粉撒在肥肠上。用劲搓揉，5分钟后自来水冲洗干净。用一样的方式，把里边也翻出清理，除去过多的植物油脂。洗之后，再添加100克醋，搓揉5min整洁就可以。将清洗后的肥肠切条，姜片切成丝。肥肠中分别添加姜片、郫县豆瓣酱、生抽酱油、米酒、白砂糖、盐，抓匀腌渍2钟头。
腌渍之后，将肥肠放进盘里（不必要的腌制料水不必），入蒸烤一体机100℃，蒸60min。蒸熟后，上洒少量香莱碎，浇上少量芝麻油就可以。肥肠，又叫猪大肠，猪肠，看起来不值一提，则是一种非常美味的食物。肠道清洗干净后，能够有多种多样烹制的技巧，清炖，酱卤，干扁，油爆等。通过主厨们的一番纯手工制作，都能作出一道美味可口十足的菜式。在其中清炖肥肠就是我尤其偏爱的特色美食，因为它是一道湖北菜，准确地说是一道武汉市招牌菜。