鱼丸怎样做才会脆？

Question

如题所述

Answer 1

鱼丸怎样做才会脆呢？做的时候注意以下几个方面就好了：

第一：选肉方面，选择的肉要7分瘦3分肥，剁肉时，木案板要铺一层鲜肉皮，以防剁肉时杂质进入肉茸内；

第二，1斤肉要兑2-3两鱼红。

第三，就是最主要的合肉丸了。先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，然后在兑水，注意1斤肉可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次，兑了水后继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次后往里放鸡蛋，放了鸡蛋继续合，合均匀后，下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸锅。

鱼丸又称“鱼包肉”，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物，富有沿海特色风味小吃之一。其营养丰富，具有滋补健胃、清热解毒功效。