牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、Biangbiang面、肉丸糊辣汤臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、甑糕、小炒泡馍
一、肉夹馍
肉夹馍是陕西著名小吃，馍外观焦黄，条纹清晰，内部呈层状，饼体发胀，皮酥里嫩，火功到家，食用时温度以烫手为佳，且老潼关肉夹馍是热馍夹凉肉，饼酥肉香，爽而不腻。
二、凉皮
凉皮为陕西特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府宝鸡擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。
三、羊肉泡馍
羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称'羊羹'，西北美馔，尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名，它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。
四、肉丸胡辣汤
其特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口，十分适合配合其它早点进餐。目前，已经发展成为河南及河南周边省份都喜爱和知晓的小吃之一。
五、岐山臊子面
在西安吃过岐山哨子面的地方有很多，我吃过3、5家印象最深的是兴庆公园南门（西安交通大学正对面）旁边有一家周公面的店，味道不错，面是半透明的，非常筋道！再就是西安的永丰，永明岐山面味道也很好！
六、贾三灌汤包
贾三灌汤包子是陕西西安的一种地方特产，是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去品味贾三先生透彻人心的清真和美轮美奂的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。
七、红红酸菜炒米
据说自从“红红”家招牌挂起，一条街的其他炒米饭全都销声匿迹，不见了踪影。夸张了吧？没有，真的没有，如果您能在那条街找到第二家，吃了算我的！
八、biangbiang面
Biángbiáng面（汉语拼音：Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面、冰冰面）是陕西关中特色传统风味面食，因为制作过程中有biang、biang的声音而得名，特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。
九、荞面饸洛
荞面饸饹是汉族民间传统面食小吃
有人回答了biangbiang面、凉皮、肉夹馍我就不作答了，都是些老生常谈，我今个说点别的，多认识些西安美食。
长安葫芦鸡：人称长安第一鸡，可追溯到唐朝。金黄的酥皮轻薄酥香，包裹浓郁滚烫的鸡汁，手撕一块蘸上小料，感受异香抵达灵魂的尖叫。
长安六小碗：六碗都是蒸菜，极具地方特色，口感既非上海菜的浓油赤酱，也不像江浙菜那样清淡，肉烂骨酥，吃一口才知道。
老陕梆梆肉：西安传统风味美食，距今已有100多年，选猪肉、内脏熏制而成，配以秘制配方佐料，独有异香，鲜肥味美好下嘴。
酸汤黑乌鲤：陕菜极品，入口咸鲜、微辣、肉嫩光滑，肥而不腻，喝一大口酸汤着实过瘾。
酸汤黑乌鲤
老陕烧三鲜：经典陕菜，用料考究，色泽鲜艳，原汁原味，料足量大，完美再现老陕实在却不失精细的饮食文化。
小车牛肉：距今近500年历史，用特殊工艺涮、煮、烧、焖秘制加工而成，筋软肉烂，夹一片下嘴咸香，饱满浓郁的酱香让食客停不下来。
铁锅炖羊肉：选横山县放养羊肉，大盆羊肉在铁锅中炖至软烂，一碗肉汤翻滚、热气腾腾的羊肉下肚，暖流涌遍全身。
条子肉：一碗怀怀旧，尝尝老味道。一大碗呈上，色泽鲜艳肉香浓郁，配饭吃风味极佳。
这些都是白鹿原西安民俗小吃的经典菜品，当然有biangbiang面、肉夹馍、凉皮永恒不变的经典，作为一个老陕人，吃过几次白鹿原后，成为他的粉丝分享给大家这些美食，对了，这个是全国连锁店，都在商场里，环境好服务好，菜品正宗，不说了试试吧！
对于爱吃面皮的西安人来说，
没有什么烦恼和问题，
是一碗擀面皮解决不了的。
一碗酣畅淋漓的热辣美食，
不仅能拯救我们的胃，
还能治愈所有的不开心，
让平淡生活瞬间变得火热。
人物简介：
2002年，张英与丈夫为了孩子前程从宝鸡调动西安工作，因为想给家人减轻负担，2018年她选择了自主创业，也迎来了属于她的崭新人生。
期间还经历了母亲癌症，没钱医治，被迫关掉了付出几年心血的广告公司。从一名公司CEO成为了普通导游，只因为赚钱快。后陪伴母亲抗癌几年，母亲去世后，便又转行做了工程，供养女儿读书成才。做工程期间，被骗了几十万，几年的辛苦一下子都打了水漂，就这样她也没有放弃。
从零开始，从擀面皮重启了人生，张英现在有了一个新绰号——古城辣妈
命运有时很奇妙
她做过广告，工程，药材等多种行业，但最后回归到全职妈妈这角色。在这个角色里，她因为想给孩子鼓励，于是要强的她又开始做饺子，卖擀面皮。因为面皮味道好，人也爽朗，结交了很多古城的吃货粉丝。粉丝在吃过后，纷纷表示阿姨的擀面皮很好吃，于是就有了古城辣妈擀面皮。
我叫张英，出生在宝鸡市铁道路家属院，60后，处女座，除了严重的强迫症以外还特别能折腾，身边越来越多的同龄人，开始注重养生，过上了悠闲的养老生活，我却完全无法适应那样的生活，我觉得人活一天，就应该有自己热爱的事业。
记得当年我还小，每天都在宝鸡铁道路家属院满地跑，我爸从小就疼我，尤其爱给我油泼辣子。爸爸是做饭的一把好手，在家属院无人不晓，很多人都吃过我爸做的面。爸爸是我的骄傲，也是我心里的一座山。
“辣椒一定要一刀一刀地剁，把原有的香味保留起来，才能制出好的辣椒酱。”爸爸一边说，一边用勺子喂我吃辣子洒盐加馍。我对于辣的喜爱就这样从小被埋下了种子。
那个时候物质不丰富，辣子算是主食，也可以做配菜。
几十年转眼就过，我也成了个五十多岁的“阿姨”。如今我原创的“古城辣妈擀面皮”已经卖出了几万份，虽然微不足道，但是我劳动所得。甚至很多媒体竞相关注，都纷纷来采访报道，现在也被同行竞相模仿……这是爸爸离开我之前想不到的，因为他希望我能成为被别人宠一辈子的小公主，而不是风里来雨里去的养家糊口。
我和擀面皮的缘分
偶然的一次巧合，女儿吃到了一种名叫“岐山擀面皮”口味的凉皮。
这种凉皮与西安本地的传统凉皮完全不同，口感特别筋斗、凉香、酸辣可口，味道十分独特。
女儿一下子吃上了瘾，为了让女儿能吃上正宗擀面皮，张英开始上网查攻略看视频，试着在家自己做凉皮。
试了许多次，做出的凉皮味道虽不差，但总不如岐山人做的地道。
的性格，是属于那种特别较真、能钻研的性子，女儿既然喜欢吃，再加上也隐约嗅到了这可能是一个商机
她干脆买了张火车票，扛着行李就杀到岐山，学起了做陕西凉皮。
于是，她学成了正宗的“岐山八亩沟擀面皮”。
成归来后，阿姨除了给女儿做擀面皮，也给周围的朋友做擀面皮。
大家的反馈都是“好吃、味道特别、惊艳”。
于是，她便尝试着在微信上卖凉皮，起初的生意就不错，凉皮一天能卖出去五六十份。
顾客中有在岐山生活过的人，也有不少是第一次吃后便爱上这个味道的人。
后来，买擀面皮的人越来越多，她想，既然做了，何不就认真把它做好呢，于是全身心的投入到了擀面皮的制作中，从面皮到调料无一不是自己亲力亲为，就为了能做出让人叫好的美食。
西安的凉皮市场，都是十几年的传统老店。想要出类拔萃，必须改革创新！
擀面皮界中的清流
为了做出一款油泼辣子
信佛的阿姨，甚至去拜了观音菩萨
善于研究和学习的人，不管从事哪一行业，都不会循规蹈矩、甘于平庸的
陕西人有句老话，一家凉皮做的好不好，就看一勺油泼辣子香不香
为了做出最与众不同的油泼辣子，她又专程跑了几趟岐山找辣子。
经过反复比对，终于学会了制作方法。
阿姨在家买来了油锅、菜籽油、几十味香料、专门测油温的温度枪。
这一研究，就是两个月多月阿姨一个人扎进厨房，顶着高温和油烟，开始试着制作油泼辣子……
从一号开始，香料的搭配，原料下锅的次序，下锅后要停留多少时间，
还要温度枪测试油温，精确的记录下每一味调料下锅时的温度，
200度时下辣椒，180度时下香料，100度时下第二遍辣椒......
就这样反复试验了将近了几十次，试验用的油都用掉了几大桶，做出的油泼辣子，还是达不到阿姨心中满意的味道，
不知是机缘巧合，还是上天真的有眼，
第86次的试验后，终于，一款“香、辣、不腻、后味十足”的油泼辣子出锅了......
现在，许多客人来到阿姨的店里，甚至都是奔着这款油泼辣子，阿姨还会定期限量出售成罐的油泼辣子，每次都是被顾客提前预定，抢购一空。
阿姨是一个六零后。
像所有勤劳智慧的六零后一样，阿姨是并不屈于传统，敢于创新，要做就要做到最优秀的。
当然，毫无疑问，岐山擀面皮一直是店里的最火爆款。
现在，阿姨家的擀面皮小店，平均一天要卖出成百份凉皮，好多顾客都会特地开车来吃，夏天时每天店门口都会排很长的队，尤其是女孩子特别的多。
在人来人往，无数美食聚簇的西安，
阿姨的小店或许不是挣钱最多的一家，但确却是很热闹的一家擀面皮小店了。
60后创业辣妈的心声
其实所有人，都是会跳舞的，
只是大多数人都没有一个舞台，
没有的舞台，就要自己去创造一个舞台；
比如我从想做凉皮到会做凉皮，再到转行卖凉皮，
哪怕家人不支持，哪怕未来很迷茫，我还是坚持下来
最终找到了一个自己的舞台。
人活着还是得体现自己的价值，
时间就这么多，一晃而过，
如果等到老了，就来不及了。
PS：张英阿姨近期刚被陕西电视台《老有才啦》节目组邀请，在第六个节目中讲述自己的创业故事，这期节目将在陕西二套5月12日母亲节当日播出，欢迎大家关注。
帮阿姨打个广告：古城辣妈擀面皮地址：北关自强西路167号