家庭做面包配方比例

Question

如题所述

Answer 1

家庭做面包配方比例。
高筋粉100%， 油脂: 4%~10%，糖10%~20%，盐1%~2%，酵母1%~1.5%，蛋6%~10% ，奶粉2%~4%，改良剂0. 3%~0.5%，水45%~ 60%。
甜面包的糖用量一般为20%，调理面包及土司面包根据口味需要酌情降低用糖量，甜面包的用盐量以1%为宜，调理面包、土司面包适当增加用盐量，但不超过2%。
根据国际上主食面包的惯例，以面粉量作基数计算，糖用量一般不超过10%，油脂低于6%。其主要根据是主食面包通常是与其他副食品一起食用，所以本身不必要添加过多的辅料，主食面包主要包括平项或弧顶枕形面包、大圆形面包、法式面包。