酱香型白酒酿造工艺流程是首先将大曲粉碎，其次将原料按照工艺的不同粉碎到不同的程度，然后将粮食泼水堆积、蒸煮、晾凉、加入投料量的10%左右的大曲粉堆集，之后翻拌均匀、入窖发酵、用木板板压平醅面、撒上稻壳、用泥封窖，发酵完成后取出拌入高粱粉，再次进行蒸煮和发酵，最后再取出酒醅进行多次蒸馏，取酒后封入酒窖储存，老熟陈化后取出与调香酒勾兑。
酱香酒酿造工艺有几种
酱香酒酿造工艺有五种，分别为坤沙、碎沙、翻沙、回沙、串沙。坤沙工艺是使用完整的高粱颗粒作为原料；碎沙工艺是将坤沙工艺取完酒的酒糟加入磨碎的高粱粒再进行发酵和蒸煮；翻沙工艺是将坤沙工艺后的酒糟添加一些新的高粱粒和酒曲再进行发酵；回沙工艺是将已取过酒的酒醅取出后经过两次处理，不加新料，堆积后再入窖发酵一个月，又出窖蒸馏；串沙工艺是将坤沙工艺后不用的酒糟中加一些食用酒精进行蒸馏，填补已经很少的酒精度数。