鸡蛋白的主要成分是什么？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋白的主要成分是蛋白质，每100克中含有大约10克的蛋白质。此外，它还含有少量的脂肪和碳水化合物，以及0.6克的灰分。在矿物质方面，每100克鸡蛋白含有19毫克的钙、16毫克的磷和0.3毫克的铁。它也是维生素B2（核黄素）和尼克酸的良好来源，分别为0.26毫克和0.1毫克。尽管鸡蛋白中维生素A和C的含量不高，但它含有硫胺素0.216微克/克和泛酸等B族维生素。
鸡蛋白不仅能够帮助皮肤变白，还能使皮肤变得更加细腻并去除死皮。这得益于其丰富的蛋白质含量，以及少量的醋酸和溶菌酶。蛋白质有助于增强皮肤的润滑作用，醋酸有助于保持皮肤的微酸性环境，而溶菌酶则具有杀菌作用，共同防止细菌感染。同时，鸡蛋白还能清热解毒，增强皮肤的免疫功能。
在烹饪方面，煮鸡蛋时常常会出现蛋壳破裂的情况。为了防止蛋壳破裂，应该采取“开水煮冷蛋”的方法。这是因为蛋清和蛋黄在加热时体积会膨胀，而液体的膨胀率大于固体蛋壳的膨胀率。如果快速加热，蛋清外层受热膨胀时，内部还保持冷态，没有膨胀，总膨胀量较小，蛋壳能够承受膨胀增加的容量以及鸡蛋内气室的容量，从而避免胀破。快速加热的有效方法是将鸡蛋直接放入沸水中煮。具体做法是：在水沸腾后，将室温下的鸡蛋放入小漏勺，然后放入开水中煮8分钟，这样可以使鸡蛋熟透（如果想要半熟鸡蛋，可以减少煮的时间）。这种方法既避免了烫手，又防止了蛋壳破裂，而且时间容易控制。只要保持水沸腾，使用小火即可。为了减少破壳的可能性，建议使用刚从冰箱中取出的鸡蛋，或者在夏天将鸡蛋在冷水中浸泡一会儿以使其凉透。在冬天，由于鸡蛋和水都比较凉，即使使用凉水煮，只要水量少，加热快速，蛋壳一般不会破裂。