八里湾乡的经济发展历经转型与改善。农业方面，以往的过度开发导致了严重的水土流失和生态问题，但通过实施多项扶贫项目，如整村推进和WFP/IFAD项目，农业生产条件得到了显著提升。自2002年至2007年，机整梯田面积达到2100余亩，粮食产量在2006年达到了409.3万公斤，农业总产值也达到1591万元。随着农业的进步，畜牧业也得到了发展，牛羊数量逐年增加，标准化圈舍建设同步跟进。
森林生态的恢复工作同样重要，退耕还林和荒山造林工程的实施，使得林木覆盖面积扩大，森林总面积达到6.6万亩，有效改善了原有的生态环境。在基础设施建设方面，固定资产投资逐年增加，2004年、2005年和2006年分别完成投资630万元、890万元和1500万元，乡镇企业产值也在2006年达到867万元，显示了乡镇经济的活力。
交通邮电方面，乡村公路建设显著，2002年至2007年间新增和维护的公路里程总计超过118公里，实现了“村村通”，为物流和通讯提供了便利。固定电话和移动电话普及率提高，电话通讯服务普及至千家万户，方便了信息传递。劳务输出成为八里湾乡的重要经济支柱，2006年输出4500人次，实现劳务收入360万元，占人均纯收入的14.4%。
八里湾乡是甘谷县的一个重要乡镇。区域面积101.30平方公里，总耕地面积7.62万亩，平均海拔1820米，年平均降水量420毫米，年平均气温8.1摄氏度，全年无霜期150天。全乡辖有27个行政村，187个村民小组，6626户，32420人，2007年人均纯收入1750元。同名的有会宁县八里湾乡，位于会宁县东南部，东靠平头川乡和老君坡乡，西连柴家门乡，北与韩家集乡、大沟乡毗邻，南与翟家所乡接壤。东西长30公里，南北宽25公里，总面积195平方公里。