手工酿造纯糯米白酒的方法：1、首先准备好适量的糯米将其清洗干净，并用水浸泡24小时，待手能捻碎；2、将泡好的米放入锅中蒸熟后，晾凉至35度左右；3、添加适量甜酒曲、温开水至浆糊状，搅拌均匀；4、将搅拌好的糯米饭置于有密封盖的容器中，可以在中央放入扎好眼的矿泉水瓶子的下半部；5、将剩余的甜酒曲用少量温开水溶解，倒入中间的瓶中，加速发酵；6、盖上盖子，一般将其放置在阴凉通风处24小时即可。
怎么区分白酒纯粮酿造
1、看执行标准
若白酒的执行标准为GB/T20822，则是固液法白酒，是用固态纯粮基酒和食用酒精勾兑而成，不能算纯粮酒，而执行标准为GB/T20821，则是液态法白酒，属于食用酒精勾兑酒，若执行标准为GB/T10781，则是固态法白酒，属于纯粮酒。
2、闻酒香
可以取适量白酒置于手心揉搓，若闻到手上有酒的香味，则是纯粮酿造好酒；若是酒精勾兑酒，只能闻到香精味，有刺激性味道。
自酿白酒怎么保存方法
1、选择干燥，阴凉，通风，不会被阳光轻易直射到的地方；
2、注意保存环境的温度和湿度，温度保持恒温25度左右，湿度保持在70%左右即可；
3、将自酿的白酒瓶口使用蜡封或者保鲜膜等物品将其瓶口密封，确保微生物不会进入其中；
4、存放期间不要轻易去移动或者晃动，以免加速酒精的挥发程度。