炖牛肉用冷水还是热水

如题所述

在炖牛肉时,应该使用冷水。冷水能够逐渐升温,使牛肉表面的蛋白质逐渐凝固,从而有助于锁住肉内的氨基酸,保持肉质的鲜美。在炖煮的过程中,首先用旺火将水煮沸,然后揭开锅盖炖煮20分钟以去除异味,之后转小火并盖上锅盖继续焖煮。炖煮时应一次性加入足够的水,如果需要添加水,只能加开水以防止肉质变硬。在炖肉之前,可以先用芥末涂抹在肉面上,然后用冷水洗净,这样能够加速炖煮过程,使肉质更加柔嫩。炖牛肉不仅要讲究水的温度,还需要掌握适当的火候、时间以及调料的添加时机,这样才能炖出美味可口、质地柔滑的牛肉。
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