炖牛肉用冷水还是热水

Question

如题所述

Answer 1

在炖牛肉时，应该使用冷水。冷水能够逐渐升温，使牛肉表面的蛋白质逐渐凝固，从而有助于锁住肉内的氨基酸，保持肉质的鲜美。在炖煮的过程中，首先用旺火将水煮沸，然后揭开锅盖炖煮20分钟以去除异味，之后转小火并盖上锅盖继续焖煮。炖煮时应一次性加入足够的水，如果需要添加水，只能加开水以防止肉质变硬。在炖肉之前，可以先用芥末涂抹在肉面上，然后用冷水洗净，这样能够加速炖煮过程，使肉质更加柔嫩。炖牛肉不仅要讲究水的温度，还需要掌握适当的火候、时间以及调料的添加时机，这样才能炖出美味可口、质地柔滑的牛肉。