排骨焯水用大火小火？为什么有的骨头头上有黑色残留物？是焯得不太干净吗？

如题所述

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第1个回答 2020-06-27

排骨焯水肯定是用小火这样才能将排骨骨头里面的血，没逼出来骨头头像的黑色残留物就是血魔，只要将它在清水中洗净即可。

第2个回答 2020-06-27

在排骨焯水之前，最好是把排骨用温水多洗几遍，然后在用清水泡20分钟，把水烧开放入排骨，打去浮沫捞出。这样焯出来的排骨颜色发白骨头里无血水。
如果把没有经过清水浸泡的排骨放入开水中焯，骨头中没有溶解的血水就会使骨头切口颜色变黑，影响食欲。本回答被网友采纳

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