对中国茶叶的分类有很多方法。根据不同的制备方法和茶多酚氧化(发酵)程度,可分为六类:绿茶(不发酵)、白茶(轻度发酵)、黄茶(轻度发酵)、青茶(乌龙茶,半发酵)、黑茶(后发酵)、红茶(全发酵)。外观由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、黑色,茶汤也由绿色逐渐变为黄绿色、黄色、蓝褐色、红褐色。绿茶的有效成分,特别是茶多酚,含量比红茶、乌龙茶还高1倍以上。不过,给方塘长评茶的张老师提醒说。"喝什么样的茶,应从个人的不同情况出发"。
白茶具有形芽完整、茶体饱满、甘甜鲜爽、汤色黄绿清澈、滋味清甜的品质特征。其基本工艺为萎凋、烘焙(或阴干)、摘心、复火等工序。萎凋是形成白茶品质的关键工序。黄茶是人们从炒制的绿茶中发现的,由于脱青、揉捻干燥不够或不及时,叶色发黄,于是出现了一个新的类别--黄茶。黄茶的质量特征是 "叶黄汤绿"。绿茶的基本特征是:色泽金黄,香气醇厚。
因其外观,被称为绿茶,也叫乌龙茶。它是一种半发酵的茶。黑茶的基本特点是:厚重、深褐、陈香、醇厚,属于最后一种(全部)发酵茶。主要供边疆少数民族消费,又称边疆茶。根据加工工艺,普洱茶属于后发酵茶,属于黑茶。虽然有人认为普洱茶应列为独立的茶类,但还没有得到行业主管部门的一致认可。因此,普洱茶仍应归为黑茶。
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