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给肉都不换的脆皮豆腐，在家怎样才能做的外酥里嫩？
脆皮豆腐
脆皮豆腐是一道非常传统的菜肴，表皮酥脆，内部鲜嫩香醇。它的做法也有很多种， 有的是淋入番茄酱的酸甜口味，有的是与肉末一起的，就如同我们图中所示的，还有的做咸鲜口味的，做法不同，却各有特色。在家常菜中主要是以经济实惠为主，所以备受人们的青睐。今天就和大家介绍一款实用下饭的脆皮豆腐，做法讲解详细，不怕你学不会，动起来吧！
【脆皮豆腐】
脆皮豆腐
*主要用到的材料有：老豆腐500克，郫县豆瓣酱20克，黄色面包糠50克，洋葱丝50克，鸡蛋1个，生粉50克，肉末50克，葱姜蒜末各5克， 盐，鸡精，味精，生抽，老抽，泡椒酱，白糖，葱花各适量
*制作工艺：（1）首先将老豆腐切成大小均匀的块，随后将其泡在淡盐水中。【这样做的目的是：一：为了去除豆腥味，二是让豆腐有一点基础底味。】（2）将洋葱切丝，葱姜蒜切成末，五花肉切成碎末备用。（3）将泡好的豆腐，捞出沥干水分，随后裹上一层生粉，一层蛋液，再裹上一层面包糠，备用。【这一步操作是豆腐表皮酥脆的关键，用生粉，蛋液，面包糠等食材将豆腐保护起来，保证内部的鲜嫩。】（4）锅中倒入足量油，油温升至六成热，倒入豆腐，炸制金黄熟透。【高油温放入，让食材表皮遇热快速收缩定型，形成酥皮。】
炒肉末
（5）锅中留下少许底油，放入肉末煸炒至断生，烹入料酒，爆香去腥，炒制一会，让料酒挥发。【料酒没有挥发的话容易产生苦味，这一点很多人没有注意到。】随后放入郫县豆瓣酱，煸炒出红油，调入葱姜蒜末，炒制出香味，此时烹入生抽，【生抽在此时倒入，经过热度的激发，才会达到最佳的效果，鲜味得以充分的释放。】再注入清水，文火煮制沸腾，加泡椒酱少许，以及老抽少许调色，盐，鸡精，味精，白糖调味，接着淋上适量水淀粉勾芡，撒上葱花，搅匀备用。（6）取一口砂锅，淋上适量油，加洋葱丝炒香，随后表面铺上豆腐块，再淋上炒好的肉末，撒上红椒圈，葱花煮沸即可关火。（7）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
脆皮豆腐
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创制作，未经授权，禁止搬运复制————
2.锅里倒油烧热。
3.放入豆腐小火慢煎。
4.背面煎金黄以后，用铲子小心的翻面。
5.煎至两面金黄。
6.放入生抽、红糖、水适量，炖煮5分钟左右至收汁（时间过短，豆腐里面不能吸进足够水分，不入味、也不鲜嫩），撒上葱花，关火即可。