在做酥肉时，是用纯瘦肉更好还是用五花肉好？

Question

如题所述

Answer 1

炸酥肉，首先我们选用的是猪的五花肉，五花肉肥瘦相间，炸好后吃起来肥而不腻。当然，我们也可以选择猪里脊肉，炸好的肉片可以用来蒸菜或烩菜，酥肉，吃起来一定要“酥”字，如果不香酥吃起来是没有灵魂的，也就是说炸酥肉烹饪过程中，是要有酥脆感，这一点一定要掌握好的。准备食材。肥瘦适中的五花肉或者有肥有瘦的腿子肉500克。洗净，切成片或者切成1到1.5厘米左右的块状，放入盆中，准备姜末，草果粉、生抽、面粉、淀粉、鸡蛋、盐等调料。

然后用筷子一条一条的夹如油锅中炸，直到水汽炸干，颜色金黄，用勺子敲打有干脆的声音后，倒掉多余的油脂，加入孜然粉，花椒面，辣椒面，酥肉的吃法不同，酥肉的配料也不一样。以我们这里为例，如果是炸来吃来耍的酥肉，一般会多加入葱末、辣椒面、花椒面，炸出来带些麻辣口味的。

面粉，比例2比1、面粉2淀粉1、放入一个鸡蛋，加入清水把面糊搅成拉丝状，第四、锅内加入食量的宽油，大火把油温烧至6成热转中小火，当然在挑选五花肉的时候，如果不是喜欢吃特别油腻的，那么我们可以选择精肉多一点，肥肉少一点的条肉。

酥肉一般是用五花肉来炸的，也有用猪里脊肉来炸的，但是我个人比较推荐五花肉，因为五花肉肥瘦相间，炸好的小酥肉吃到嘴里肥肉有爆浆的感觉，口感更好，也更香。将花椒粉，辣椒粉，胡椒粉，鸡精，料酒，鸡蛋，白糖，盐全部加入在切好的精选五花肉里，搅拌均匀，腌制15分钟。猪油三成加色拉油七成，油温七成热下锅慢炸至金黄捞出，待油温再次上升后放入酥肉，关火，微炸片刻捞出。

Answer 2

纯瘦肉更好一点，因为五花肉有点肥，做出来的酥肉也会特别的腻，没有纯瘦肉做出来的酥肉更加好吃，也不会特别的腻。