怎么做孝姆馒头蒸熟后不爆开花

Question

如题所述

Answer 1

室内温暖一般需要40——50分钟左右。温度低最少发酵一个小时才能上屉。观察馒头坯明显涨发后才能蒸。

　　酵母溶入约1/3的温水中，搅拌均匀。
　　把酵母粉倒入面粉中。
　　用筷子搅匀。
　　将剩余的温水倒入面粉中。
　　用筷子搅成棉絮状。
　　用手揉面，揉至面团表现光滑。
　　面团放到容器中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短随环境温度高低不等。
　　发好的面团内部是均匀的蜂窝状。
　　案板上撒少许薄面，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑，切开面团，如果切面有气孔，需继续揉。
　　揉至面团的切面光洁无气孔。
　　将面团整形成长柱形。
　　将面棒切成等量的剂。
　　用手来回搓揉，整形成圆圆的馒头状。
　　馒头生坯底部沾些面粉，放在盖帘上，每个之间留出距离，生坯表面盖上潮湿的屉布，继续发酵，使生坯再次涨大，发酵约20－30分钟，轻轻按压表面可感觉有弹性即可。
　　蒸锅内铺上潮湿的屉布，将馒头生坯放入，留出距离，锅盖盖好，如果锅盖不严，最好用布将锅盖边缘包起来，防止漏蒸汽。
　　大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子。