随着人们生活水平的提高，人们已经吃腻了大鱼大肉，逐渐向健康饮食和轻生活发展，市场上的各类蔬菜和菌类备受欢迎。特别是现在这个季节，很多菌类植物大量成熟，价格也会有所下降，香菇就是其中之一，香菇在民间素有“山珍”之称，被认为是蔬菜中的肥肉，无论是炒食还是煲汤，味道鲜美，非常滋润，特别是这个季节，对于香菇的吃货们来说，那可是最开心的事情。
香菇是一种生长在木材上的真菌，味道鲜美、香气沁人、营养丰富，含有高蛋白、低脂肪、多糖、多氨基酸和维生素。可以提高机体免疫功能和健脾和胃、补气益肾、延缓衰老、降血脂、降血压、降胆固醇等功效。
每次洗香菇时，都会闻到一股特殊的气味，有些人喜欢吃香菇，觉得它是香的，有些人讨厌香菇，就会觉得这是一股臭味，那么为什么香菇会有这样的味道呢？香菇的气味来源于其中的鸟苷酸，这是大多数菌类中存在的物质，这是香菇产生鲜味的物质，其实与营养没有关系，只会让菜肴味道更鲜，促进食欲。
新鲜的香菇水分比较充足，所以更适合于炒食，有些人喜欢炒香菇前直接焯水，难怪做出的香菇口感不好。炒香菇时不要直接焯水！多加这1步，炒好的香菇又嫩又滑，口感好，就让我们一起来看一下吧。
首先，买回来的香菇要清洗干净，这一步十分的重要，加入1勺盐，起到杀菌的作用，加入面粉，因为面粉有很强的附着作用，能将香菇表面的灰尘处理干净，大约泡3分钟，反复冲洗干净。
第二，洗净的香菇去蒂，然后切薄片；洗净的胡萝卜去头去尾，然后切菱形片；辣椒切圈；姜切末；蒜切蒜片。
第三，开水里加入1勺盐，增加底味，胡萝卜和香菇焯水一分钟，这里香菇焯水是十分必要的，第一，可以有效的激发出香菇的特殊鲜味；第二，可以杀死香菇里的细菌，吃着更放心；第三，缩短烹饪时间，使香菇的口感会更好。木耳也焯水1分钟。
有人会说，香菇焯水营养会流失，其实就焯水1分钟，只会使香菇更鲜，营养不会损失的，而且长时间的焯水才会使营养流失。
第四，起锅加油，油温五成热，倒入蒜片和姜末，炒出香味后倒入香菇和胡萝卜，翻炒均匀倒入辣椒和木耳，再次翻炒均匀，调底味：加入1勺盐、1勺糖、几滴老抽上色、生抽、蚝油，翻炒均匀后，倒入水淀粉勾芡，大火收汁，关火出锅。
一道营养健康、非常美味的蚝油香菇做好了，秋天多吃这道菜，滋阴润肺、滋润皮肤，让这个秋天和干燥说拜拜！所以炒香菇时，一定不要直接焯水！多加这一步，盐水泡一泡，面粉洗一洗，香菇干干净净，轻轻焯一下水，鲜味全部激发出来，这样一炒，香菇又嫩又滑，营养又入味！挡都挡不住，还等什么，赶紧试一试吧。我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！