第3个回答 2020-10-23
腌咸菜的季节，教你做老式蒜茄子，一次多腌点，一个冬天也不坏
时间真快，10月就过去三分之一多了，这季节正是东北腌酸菜、腌咸菜的季节，现在满大街都是秋白菜、秋土豆、秋芥菜和秋大葱，市场上本地茄子已经不多见了，能看到的都是小茄子妞，别看不起这小茄子妞，碰上一定要买，不过一定要挑选嫩茄子妞买哈，回家腌蒜茄子最合适了，蒜香浓郁，口感鲜嫩，味道鲜美，绝对开胃下饭，一次多做点，能吃一个冬天。
一到秋天，蒜茄子是东北人家居家必备的开胃小咸菜，搭配早餐晚餐都合适。在东北，蒜茄子也有多种做法，若想存放的时间长，必选老式蒜茄子的做法，很多人还就爱吃这种老式蒜茄子，我们这边不少小饭店的压桌菜就是蒜茄子，还很招揽顾客呢。今天，我们就来做一道老式蒜茄子，喜欢的朋友和我一起做起来吧！
老式蒜茄子只需三种食材，茄子大蒜和盐，做法也简单，没有难度，厨房小白也能做出好吃的蒜茄子。记得小时候我家每年都要腌制一坛子蒜茄子，都是10月中旬做，把茄子蒸熟，直接包上蒜泥，一层茄子一层盐，装入坛中，咸咸的，能吃一个冬天也不坏。那时候没有冰箱，蒜茄子直接放冷仓子储藏，冬天吃的时候都带着冰碴，口感可爽了，尤其搭配大碴子粥，好吃极了，百吃不厌，吃了上瘾。
【老式蒜茄子】所需食材：茄子500g；大蒜适量；盐适量。
做法及步骤：
现在市场上就是这样小茄子妞，用来做蒜茄子再合适不过了，需要注意的是要尽量选择嫩茄子，表面光滑黑亮且没有磕碰过的痕迹，这样的茄子腌完才好吃。买回来的茄子摘洗干净。
锅中加入适量的水，放上蒸帘，码入茄子，大火烧开蒸熟，三五分钟就好，别蒸过了，蒸过了会出水，就无法腌制咸菜了，蒸软蒸熟就好。
蒸好的茄子取出晾凉备用。
蒜茄子必须要有蒜，大蒜最好是当年的新蒜，不辣口感好，大蒜去皮洗净。
大蒜用夹蒜器夹碎，根据个人喜欢的咸度，加入适量的盐，此时可以用擀面杖把伴有盐的蒜末捣成蒜泥，越细腻越好，如果短期食用，这一步可以省略哈。
取一个晾凉的茄子，用筷子从中间划开，两头不要划透，中间用小勺舀入蒜泥，包入茄子中，注意两头尽量多放一点蒜泥入味才好吃。茄子蒸这样刚刚好，没出水，再次提醒，茄子千万不能蒸过了，出水就不能腌制蒜茄子了。
包好的蒜茄子码入盘中，如果腌制的多，最好放在小坛子里或者保鲜盒，码一层蒜茄子少许撒一层盐，不要撒太多的盐哈，保持茄子有咸度就好，这样放一个冬天也不会坏。
小贴士：
1、尽量选择油亮鲜嫩的茄子，蒸茄子千万别蒸过了，否则就无法腌制蒜茄子了。
2、老式蒜茄子，一次可以多做一些，装入坛子或者保鲜盒，上边撒点盐，略咸一点，放入冰箱冷藏，吃一个冬天没问题，不过最好还是现吃现做，现在市场丰富，食材随时都能买到。